Hele Grain German Graubrot Recipe

Baseret på en lysere melrecept indeholder dette helkornsbrød et tredje rugmel og kaldes ofte "Graubrot" eller "Mischbrot" på tysk. I Tyskland, jo længere syd du går, jo mindre rug er i brødet, så det ville være et brød du kunne finde i Bayern eller Swabia. Rågestarterne bruges til let syrlig brød og forbedrer tekstur.

Dette brød kræver to dage at lave. Dag One - 10 minutter forberedelse; Dag to - 30 minutter samlet forberedelsestid, 2-3 timer stigningstid og 1 time bagningstid.

Hvad du skal bruge

• 1 kop / 125 gram mel (kursus rug)
• 1/2 kop / 125 gram vand
• 2 tsk / 10 gram rug starter
• 3 1/3 kopper / 388 gram mel (hvid hel
• hvede )
• 1/4 tsk / 1 gram gær
• 1/4 tsk / 1 gram salt
• 1 1/3 kop / 300 ml vand
• 2/3 kop / 70 gram mel (kursus rug)
• 2 2/3 kop / 320 gram mel (hvid hvede hvede)
• 1 spsk / 20 gram salt (kosher)
• 1 tsk / 4 g gær (øjeblikkelig)
• 2 tsk / 10 gram lard (eller forkortelse)
• 1 1/3 kop / 300 ml vand

Hvordan man laver det

The Rye Starter

1. Et ord om rug starteren. Denne surdejstarter blev købt fra King Arthur Flour og delt i to versioner, en fodret med hvidt mel og en fodret med rugmel. Rågestarterne blev fjernet fra køleskabet, omrørt, og to teskefulde blev anvendt i rugssvampen til denne opskrift.
2. Resten af ​​rugstarteren blev fodret, fik lov til at vokse i 2-4 timer og derefter udskiftet i køleskabet. Se denne artikel for mere om sourdough startere.

1. Brug en hvid sourdough starter, hvis det er hvad du har. Dette kan ændre resultaterne lidt, du vil muligvis fodre det med hvide og rugmel for at hjælpe det med at vokse.

Dag inden bagning

1. Bland rågestarterne, indtil alt mel er vådt. Dæk og moden på tælleren i 12-18 timer.
2. Bland ingredienserne til biga, indtil det danner en bold. Knead det et minut eller to indtil glat. Dæk og lad det sidde i to timer ved stuetemperatur og derefter 16 timer (og op til to dage) i køleskabet.

Bagesdag

1. Bryd to svampe i stykker, drys med mel for at holde sig fra at holde sig sammen igen. Tilsæt resten af ​​ingredienserne til skålen og reserver 1/3 kop melet. Bland til dejen kommer sammen for at danne en bold. Tilsæt nok af det reserverede mel til at gøre bolden fast, men stadig lidt klistret.
2. Knead i alt 10-12 minutter, helst med en stativblander og dejkrog.
3. Brug våde hænder til at danne dejen i en løs kugle, dæksel og lad den stige i 1 til 2 timer, indtil det er synligt steget. Længden af ​​stigningen afhænger af degenes temperatur samt rumtemperaturen.
4. Opdele dejen i en halv på en ren, floured overflade. Skab brød i to kogler, placere i en meleret kurv eller blomstrede, kludfodret skål, søm side nedad.
5. Lad op i en time og forvarm ovnen, hvis muligt med en bageste sten, til 450 ° F samtidig.
6. Unmold på en floured bagning skræl og læg brødene på den varme sten. Du kan bruge bagsiden af ​​et cookieark, hvis du ikke har en skræl.
7. Bages ved 450 ° F i 15 minutter, og skift derefter ovnen til 350 ° F, og fortsæt bagningen i 40 til 50 minutter. Du kan vælge at bruge damp i de første 5 minutter.

1. Fjern fra ovnen, når brødets indre temperatur når 180-200 ° F. Lad brødet afkøle på et stativ i to timer før skæring eller det vil være gummy indeni.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	165
Total fed	5 g
Mættet fedt	1 g
Umættede fedtstoffer	3 g
Kolesterol	0 mg
Natrium	1.327 mg
Kulhydrater	26 g
Kostfibre	3 g
Protein	4 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)