Typer af hvedemel

Fælles typer hvedeemel

Hele hvedemel er mel malt fra hele kornet, uden at klitten fjernes først. Fjernelse af klid kan ikke forstyrre udviklingen af ​​gluten *, så til tider tilsættes yderligere gluten til dette mel.

Semolina mel og durum mel er lavet af hård durum hvede med et højt glutenindhold. Disse mel bruges til at lave pasta, nudler, couscous og korn.

Graham mel er et groft jordet hvedemel.

Det er vant til at lave graham crackere og bruges også til bagning. Hele hvede mel kan erstattes, men tekstur vil blive ændret.

All-purpose mel er en blanding af højt gluten hårdt hvedemel og lavt gluten blød hvedemel. Fordi det er en blanding af de to, kan den bruges til at lave en bred vifte af brød, kager, kager og bagværk. Det er også vant til at tykke saucer og gravier og som belægning eller breading til stegte eller sauteed fødevarer.

Brødemel indeholder mere hårdt hvedemel og derfor mere gluten, hvilket gør det godt til at lave brød, især gærede brød.

Kage mel er et fint tekstureret lavglutenmel lavet af blød hvede. Den har et højt stivelsesindhold og bruges til kager og bagværk. For at lave 1 kop kage mel, fjern 2 spsk mel og erstat med 2 spiseskefulde majsstivelse.

Kage mel har mere hård hvede mel end kage mel, men mindre end all-purpose mel.

Det er et højt stivelsesmel som kagemel, men det har lidt mere gluten og er egnet til kager og kiks og kiks. Valget af mel til disse produkter er hovedsagelig baseret på individuel smag, da alting, kage og konditorivarer kan og anvendes til de samme produkter.

Særlige typer hvedemel

Hvis dit mel ikke er mærket "stenmalet", så er det nok "stålmalet". Selv om der er stor uenighed om spørgsmålet, mener nogle mennesker, at slibemel med stålruller frembringer varme, der er destruktiv for hvedekimmen og forårsager, at melet mister mange vitaminer og enzymer. De siger, at den køligere stenslibningsproces tillader melet at opretholde flere af kim og næringsstoffer.

Selvopløserende mel er et bekvemme mel, der har de korrekte proportioner bagpulver og salt allerede blandet ind i det, så brugeren ikke behøver at tilføje dem. En kop selvopstødende mel indeholder 1 1/2 tsk bagepulver og 1/2 tsk salt.

Boltmel , eller reduceret klidemelmel , er en type helhvede mel, hvor næsten 80 procent af klid er fjernet.

Beriget mel behandles simpelthen mel, der har fået næringsstoffer som vitaminer og mineraler tilsat tilbage til dem for at erstatte de tabte i forarbejdning.

Glutenmel er fremstillet af hård hvede, der er blevet behandlet for at fjerne stivelsen. Det er højt i gluten og er undertiden tilsat til andre mel for at øge deres glutenindhold.

Hele hvede konditorivarer er et lavproteinmel fremstillet af blød hvede, og den har en fin tekstur og et højt stivelsesindhold, men med nogle af hvedekernens klid og kimportioner tilbage.

* Gluten er et protein, der findes i hvede og nogle andre korn. Det giver elasticitet til dej og giver brød og andre bagte produkter form og tekstur.

Almindelige melvægte

Vægterne nedenfor er de sædvanlige vægte til bagning, men husk på, at vægten af ​​tørre ingredienser er variabel. For eksempel, hvis du siver all-purpose mel i en kop så niveau det ud, vil du få omkring 4 ounces. Hvis du scoop ved at dyppe målekoppen i beholderen, får du ca. 5 ounce eller mere afhængigt af om du rører det først eller ej.

Hvis din kogebog eller opskrift ikke giver vægte eller retninger om måling af melet, bør nedenstående skema være nyttigt.

Opskrifter

Crusty Fransk Brød Opskrift - Brødmaskine

No-Kneadbrød

Pumpernickelbrødopskrift

Tranebær Walnut Gærbrød Opskrift

Southern Style Smør Gær Rolls

Hjemmelavede Soft Pretzels