Opskrifter med kikærter
En af de mest populære og udbredte bælgfrugter i den mellemøstlige kost er kikærter. Kikærter kaldes også garbanzo bønner i spansk madlavning og Ceci bønner på italiensk.
Kikærter historie
Kikæren stammer fra Mellemøsten for omkring 7500 år siden. Den blev først dyrket omkring 3000 f.Kr. og var populær blandt de gamle romere, grækere og egyptere. Det var først i det 16. århundrede, at kikærter blev bragt til andre dele af verden af spanske opdagelsesrejsende.
I dag er kikærter populære blandt alle dele af verden, mere i Nordafrika, Spanien og Indien, hvor kikærter er en hæfteklammer til Indiens store vegetariske køkken.
Typer af kikærter
Der er to typer kikærter: desi og kabuli. Desi indeholder mindre, mørkere frø og har mere af et hårdt lag. Kabuli er en større, lysere farvet bønne med en glattere frakke.
Kikærter kommer i forskellige farver - Grøn, sort, brun og rød, selvom den mest populære og anerkendte farve er beige. De har en buttery tekstur og nutty smag.
Sundhedsmæssige fordele ved kikærter
Der er mange sundhedsmæssige fordele ved at spise kikærter . Deres høje proteinindhold er perfekt til dem, der ønsker at erstatte rødt kød i deres kost. Kikærter er også højt i fiber og hjælper med at sænke kolesterolet.
Køb af kikærter
Kikærter kan købes både tørret eller dåse, er tilgængelige hele året rundt og er nemme at opbevare. Hvis man er bekymret for næringsindholdet mellem tørrede og dåse kikærter, undgår kikærter i modsætning til de fleste andre konserverede grøntsager ikke noget næringsstof, når det er dåse, så valget af tørret eller dåse er op til køberen.
Tørrede kikærter og kan købes allerede pakket eller i bulk kassen område af dit lokale supermarked. Hvis du køber tørret, skal du kontrollere bønnerne for at sikre dig, at de blev opbevaret i en overdækket beholder, er hele, ubemærket og ikke har nogen fugtskader.
Tørrede kikærter kan opbevares i en lufttæt beholder på et køligt, mørkt sted til dit køkken i op til 12 måneder.
Når kikærter er kogte, kan de opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til tre dage.
Madlavning med kikærter
I dag anvendes kikærter i en lang række opskrifter. I sig selv kan de bruges i salater, supper eller stews, eller som en hurtig snack. I Indien, hvor kikærter er kendt som "chana", er et stort antal opskrifter baseret på kikærter. Kikærter er den vigtigste ingrediens i mange mellemøstlige retter, som falafel, hvor den er jorden og formet til bolde, og i hummus, hvor er kogt, jordet og lavet til en dukkert.