Kikærter, ellers kendt som garbanzos, chana, ceci eller hummus, er små, runde, solbrændte bønner, der er meget populære i hele Middelhavsområdet, Indien, Latinamerika og Mellemøsten. Deres smag og densitet kan være rig, cremet, nutty og meget væsentlig i en bred vifte af opskrifter. Som med de fleste bælgfrugter er kikærter rig på protein, folat, zink og kalium.
Garbanzo bønner er et legume og indeholder "anti-næringsstoffer", der er designet af naturen for at beskytte dem.
Den ene er et naturligt toksin kaldet lectin; den anden er enzyminhibitoren fytinsyre. Begge disse stoffer kan gøre bønnerne svært at fordøje og kan udløse gas, problemer med mineralabsorption og mulig calcium-, fosfor- og vitamin D-udtømning.
Soaking og spirende bønner hjælper med at neutralisere fytinsyre og lectiner samtidig med at aminosyre, vitamin og proteinindhold forbedres. Lad som altid, hvordan du føler, når du spiser bønner, være din ultimative myndighed.
Kikærter er meget lette at spire, og du kan gøre det uden specielt udstyr. For mange mennesker, der har svært ved at fordøje dem, kan dette være en spilskifter. Jeg elsker at bruge spirede kikærter til at lave hummus, stegte kikærter, supper og gryder. De er også lækre som en rå snack, så længe du tygger dem meget langsomt og meget godt.
Spire Kikærter
½ kop organisk kikærter
Vand
- Bestem, hvor længe du vil udvide spireprocessen. Til madlavning, herunder stewing eller stegning, giver en kortspidset garbanzo mening. For at spise rå i salater eller for rå hummus kan jeg lide en længere spire.
- Vask ½ kop kikærter grundigt, inden du blødgør. Sæt kikærterne natten over i mindst dobbelt mængden af vand. Dette rehydrerer dem og begynder at "vække" dem op.
- Om morgenen afløb garbanzos i en rustfrit stål kolander og skyl dem grundigt. Spred kikærterne jævnt over bunden af kolderen. Placer kolanderen over en skål og dækk den med en bomulds aftørring. Dette holder luften flydende, mens beskyttelsen af kikærterne frugter fluer eller andre insekter.
- Skyl og aftap kikærterne mindst to til tre gange om dagen. Skyl hyppigere i særligt varmt vejr.
- Gentag denne proces 2-3 gange om dagen, indtil garbanzo bønnerne har spiret tilstrækkeligt. Dette vil tage omkring tre dage for kortspire kikærter (til madlavning) eller omkring fem dage for længere spire (til råforbrug).
- Når kikærterne har spiret til den ønskede grad, skal de give en endelig grundig skylning og dræne godt. Eventuelle skind, der er løs, kan udvælges, men de påvirker ikke smag eller fordøjelighed. Lad kikærspirerne lufttørre lidt, så køle dem i op til en uge.
- Hvis du foretrækker dine kikærter kogte, damp dem i ti minutter. Du vil have et lettere fordøjet legume end ved standard madlavning.
- 1/2 kop tør gør omkring 2 kopper spiret
Store Kikærter Opskrifter
- Hurtig wilted spinat og kikærter i kokosmælk
- Nordafrikanske Kylling og Kikærter
- Kikærter med vandkress
- Græskar og kikærter Curry
- Kikærter med hvidløg og grønne
- Soltørret tomat Hummus
- Klassisk Hummus
- Sort Bean og Chipotle Harissa Hummus
- Avocado Cilantro Hummus