Lav en ostkurv

01 af 10

Lav en ostkurv

En ostkurv er en skål eller skål lavet af ost, som du kan fylde med pasta (med en ikke-flydende sauce), risotto, gnocchi eller endog gryderet.

Ostkurve er nemme at lave, og gør en smuk præsentation; de er pæne for en ændring i tempo og perfekt til en romantisk lejlighed. Her har vi en ostkurv fyldt med risotto, lavet af Mirko Margheri, Chef of Florence's Ristorante Oliviero (i Via delle Terme, bag Santa Trinita).

02 af 10

Lav en ostkurv: Hvad du skal bruge

For at lave en ostkurv har du brug for en brænder, ost, en uberørt stokpande med en diameter på ca. 22 cm, et par Teflon-tang, der ikke vil ridse stegepanden og en kop eller skål til at lægge osten over.

Hvis gryden er uberørt, behøver du ikke smør eller olie for at holde osten stikkende.

03 af 10

Lav en ostkurv: Osten?

Mirko bruger moderat alderen (18 måneder) Parmigiano eller Grana Padano, men enhver fast gitterost vil arbejde, herunder Montasio, i alderen Pecorino Sardo eller Toscano, eller Pecorino Romano (som er kendt som Romano i USA).

Hvad der er vigtigt er, at osten ikke er alt for fugtig, eller være filante - det vil sige en ost, der strækker sig ud, når den opvarmes, i tråd med Mozzarella, Jack eller Fontina.

Mirko siger, at gratulerende gedemælksoste virker særligt godt på grund af deres fede indhold.

Du skal bruge omkring 65 gram revet ost, som oversætter til ca. 1 1/4 kopper eller et par håndfulde; efter at du har lavet nogle ostekurve, vil du bare gå i øje.

Mirko bemærker, at du kan tilføje smagsstoffer til osten, forudsat at de ikke er for fugtige: Poppyfrø, for eksempel eller rød peberfling eller endda finhakket persille.

04 af 10

Lav en ostkurv: Stænk osten

Varm kogepanden over en medium flamme i 2 til 3 minutter. Du vil have det til at være varmt, men ikke searing. Stænk osten jævnt over panden.

05 af 10

Lav en ostkurv: Når du er færdig, sprinkler du ...

Når du er færdig med at sprøjte osten, er den begyndt at smelte, især omkring kanterne.

06 af 10

Lav en ostkurv: Fortsæt opvarmning ...

Osten begynder at boble.

07 af 10

Lav en ostkurv: Fortsæt opvarmning, og når den begynder at brune ...

Omkring kanterne bruges tangene til at adskille osten lidt fra siderne af gryden.

08 af 10

Lav en ostkurv: Mellemøsten begynder at tåle

Et par få sekunder, og osten i midten af ​​panden begynder at brune. Du vil ikke have det til at brune, men bare farve nogle.

09 af 10

Lav en ostkurv: Draper osten

På dette tidspunkt skal du tippe stegepanden, så osten løber ud, den kommer som et ark og draper det, brunet op, over en skål eller en kop.

Mirko brugte en rund lige sidet kop med en diameter på 5 cm og omtrent den samme høje, men du kan bruge enhver form, du vil have. Pladen sættes i ca. 15 sekunder, hvorefter du kan løfte den fra koppen.

10 af 10

Lav en ostkurv: Udført!

Den første kurv er færdig, og nu kan du lave den næste.

Med hensyn til den nødvendige tid skal du bruge 3 til 4 minutter pr. Kurv.

Hvad skal de udfylde? Et par forslag:

• Gnocchi con Carciofi e Noci : Artiskokker og valnødder går godt med gnocchi (og ost).
• Risotto ai Funghi Porcini : Med Porcini (eller andre vilde) Svampe.
• Risotto per i Malcontenti : En risotto, der vil gøre selv det mest malcontent smil.

Buon Appetito!