Butternut squash risotto er en anden stor sæsonbestemt variation på den grundlæggende risotto opskrift . Butternut squashen supplerer virkelig risotto, både i sin søde smag og dens cremede tekstur.
Risotto er tilberedt med en slags stivelsesholdig, kortkornet ris kaldet arborio ris . Tilberedning involverer omrøring af varm bestand i den ubehandlede ris en ladleful ad gangen og tilberedning langsomt, når stammen absorberes. Dette frigiver risens naturlige stivelse, der producerer den cremede, fløjlsagtige konsistens, som er karakteristisk for perfekt risotto.
For en illustreret demonstration af risotto-metoden, se denne trin-for-trin vejledning: hvordan man laver risotto .
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 kopper / 210 gram butternut squash (skrællet først, frø fjernet, derefter skåret)
- 1 1/2 kopper / 225 gram
- arborio ris
- 4 kopper kyllingbestand
- 1/2 kop hvidvin
- 1 medium salat (ca. 1/2 kop eller 1/2 lille løg, hakket)
- 3 spsk usaltet smør
- 1 spiseskefuld
- vegetabilsk olie (plus en ekstra 2 spsk olie til crisping salvie)
- 1/4 kop parmehseost (revet)
- 6 til 8 friske hele salvie blade (plus et par ekstra blade finhakket)
- Kosher salt (efter smag)
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 425 F. I en stor skål, smæk squashbiterne i omkring en spiseskefuld olivenolie og et drys af Kosher-salt, plus de hakkede salveblader. Overfør til en pladepande og steg i ca. 30 minutter eller indtil de er ømme og let brunede. Fjern fra ovn og sæt til side.
- I mellemtiden opvarmes 2 spiseskefulde olie i en lille sautépande. Når det er varmt, tilsæt salvieblade, sænk varmen til mellemlang og kog i et minut eller to, indtil bladene er sprøde. Fjern derefter bladene til papirhåndklæder og sæt til side.
- Opvarm lagerbeholdningen i en gryde, og sænk varmen, så den forbliver varm men koger ikke.
- Varm 1 msk olie og 1 spsk smør over medium varme i en stor, bundbundet gryde, og tilsæt løg. Sautér i 2 til 3 minutter, indtil løget er gennemskinneligt.
- Derefter tilsættes ris og sauté i et øjeblik eller to, omrøres ofte med en træsked, så risen ikke har en chance for at brune, indtil den giver en nøgen aroma og kornene er overtrukket med olien.
- Tilsæt vinen og kog i endnu et minut, omrøring, indtil væsken absorberes.
- Begynd nu med at tilsætte en ladleful af varm bestand til risen og omrør, indtil den absorberes. Det er vigtigt at røre konstant, især mens den varme lagre bliver absorberet, så risen ikke scorch, og tilsæt den næste skål, så snart risen er næsten tør.
- Fortsæt på denne måde, tilsæt en ladleful af lager og omrøring mens væsken absorberes, og derefter tilsætte en anden ladleful, når risen er næsten tør. Du vil se ris udvikle en cremet konsistens, da dets naturlige stivelser frigives.
- Fortsæt med at tilføje lager, en koge ad gangen, i 20 til 30 minutter eller indtil kornene er ømme, men stadig fast til bidden, uden at være knaprige. Hvis du er tom for lager, og risotto stadig ikke er færdig, kan du afslutte madlavningen med varmt vand. Bare tilføj vandet som du gjorde med lageret, en skål ad gangen, omrøring mens den absorberes.
- Rør i den stegte squash sammen med de resterende 2 spiseskefulde smør og parmesanost , og sæson til smag med kosher salt . Server i individuelle skåle og garnér med de sprøde salvieblade.
Bemærk : Risotto bliver klæbrig, hvis den holdes for længe, så du bør bruge det med det samme. En rigtigt kogt risotto skal danne en blød, cremet haj på en tallerken. Den må ikke løbe over pladen, og det skal heller ikke være stiv eller limet.
Flere Risotto Opskrifter:
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 168 |
| Total fed | 9 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 14 mg |
| Natrium | 334 mg |
| Kulhydrater | 16 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 5 g |