Risotto Alla Milanese lyder uddybende, men det er virkelig bare en grundlæggende risotto, der er aromatiseret med safran, hvilket er hvad der giver skålen sin karakteristiske gylden-gule farve.
Det er vigtigt at bruge god kvalitet saffron - det koster lidt mere, men normalt kan du bare købe en lille lille pakke til ikke meget penge. Du behøver kun en halv teskefuld til denne opskrift.
Hvad du skal bruge
- 1½ kopper
- arborio ris
- ½ tsk saffronstængler
- 1 qt
- hønsefond
- ½ kop hvidvin
- 1 medium salat eller ½ lille løg, hakket (ca. ½ kop)
- 3 spsk usaltet smør
- 1 spsk vegetabilsk olie
- ¼ kop revet parmesanost
- 1 spiseskefuld hakket italiensk persille
- Kosher salt til smag
Hvordan man laver det
- Opvarm lagret til en simmer i en medium kasserolle, og sænk derefter varmen, så lageret forbliver varmt.
- I en lille skål kombineres safran med et par spiseskefulde af det varme lagre og lad det stejlt, mens du gør følgende trin.
- Opvarm olien og 1 spsk i smørret over medium varme i en stor, tunge bundpande. Når smørret er smeltet, tilsæt den hakket sjalott eller løg. Sauté i 2-3 minutter eller indtil den er lidt gennemskinnelig.
- Tilsæt risen i puljen og rør den hurtigt med en træsked, så kornene er belagt med olien og smeltet smør. Sautér i et øjeblik eller deromkring, indtil der er en lidt nutty aroma. Men lad ikke risen blive brun.
- Tilsæt vinen og kog under omrøring, indtil væsken er fuldt absorberet.
- Tilsæt en koge af varm kyllingemasse til risen og rør indtil væsken er fuldt absorberet. Når risen ser næsten tør ud, skal du tilføje en anden lagerbeholder og gentage processen.
Bemærk: Det er vigtigt at røre konstant, især mens den varme lagre bliver absorberet, for at forhindre brænding, og tilsæt den næste skål, så snart risen er næsten tør. - Fortsæt med at tilføje koger af varmt lagre og omrør risen, mens væsken absorberes. Som det koger, vil du se, at risen vil påtage sig en cremet konsistens, da den begynder at frigive sin naturlige stivelse.
- Fortsæt med at tilføje lager, en koge ad gangen, i 20-30 minutter eller indtil kornene er ømme, men stadig fast til bidden, uden at være knaprige. Hvis du er tom for lager, og risotto stadig ikke er færdig, kan du afslutte madlavningen med varmt vand. Bare tilføj vandet som du gjorde med lageret, en skål ad gangen, omrøring mens den absorberes.
- Rør saffronen sammen med væsken sammen med de resterende 2 spsk smør, parmesanost og persille og sæson til smag med kosher salt. Server det med det samme, da risotto bliver glutinous, hvis du holder det for længe.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 213 |
| Total fed | 7 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 14 mg |
| Natrium | 149 mg |
| Kulhydrater | 30 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 4 g |