Herbes salées, eller friske urter og grøntsager konserveret i salt, er en traditionel Quebec krydderurter eller krydderier. Den salte, smagfulde kombination af friske urter bruges ofte til at krydre supper, især ærtsuppe i fransk Canada, men de kan også bruges til at krydse saucer, gryderetter, dressinger eller ethvert måltid, der inspirerer dig. Der findes ingen universel eller "officiel" opskrift på herbs salées over hele regionen. Faktisk kan ingredienserne variere afhængig af familietradition eller simpelthen af, hvad huskokken har til rådighed den dag. Denne opskrift er den perfekte undskyldning for at plante din egen urtehave for at få friske og saltede urter året rundt!
Mens herbes salées er ekstremt lette at lave, skal du sørge for at planlægge køletiden. Urterne må lov til at sidde og infusere i det kolde køleskab i ca. to uger, før de er klar til brug.
Hvad du skal bruge
- 1 kop brik (frisk, hakket)
- 1 kop salte (frisk, hakket)
- 1 kop persille (frisk, hakket)
- 1 kop chervil (frisk, hakket)
- 1 kop gulerødder (revet)
- 1 kop selleri blade (hakket)
- 1 kop grønne løg (hakket)
- 1/4 til 1/2 kop groft salt
Hvordan man laver det
- I en stor skål kombineres hakket grønt , salte, persille, chervil, gulerødder, selleri blade og grønne løg .
- Lag 1 tommer urteblanding i bunden af en crock eller glasskål og drys med noget af saltet .
- Gentag lagene, indtil hele urtens blanding og salt anvendes.
- Dæk og køle i 2 uger. Afløb akkumuleret væske og pakk urtens blanding i steriliserede krukker.
- Køles indtil det er klar til brug.
Mange hævder, at deres herber salées holder op til et år i køleskabet.
Cooks Note: Måske er den vigtigste ting for denne opskrift brugen af friske urter. Tørrede urter er ikke kun en god erstatning, men de vil ikke bevare i saltet og frigive deres smag og fugt, som friske urter gør. Faktisk er brug af friske urter vigtigere end selve urterne. Prøv en blanding af de urter du har i din have eller er tilgængelig på din købmand eller landmandens marked. Du kan prøve at tilføje, friske oregano, løg, sjaletter eller endda porrer, spinat og swiss chard. Du kan blive forbløffet over de kombinationer, du kan oprette med en lille fantasi.
Forfatterens bemærkning: " Urter konserveret med grøntsager og salt gør en livlig krydderur til supper - især ærtsuppe - saucer, stews og omeletter. Et kommercielt mærke, markedsføres af JY Roy of St. Flavie, Quebec Denne opskrift kommer fra Metis-distriktet. " - Chef Julian Armstrong
Opskriftskilde: En Taste of Quebec af Julian Armstrong (Hippocrene Books)
Gengivet med tilladelse.