Venison Steak Diane

Bøf Diane menes at have stammer fra det gamle Rom som en venisonskål til ære for Diana, jagthunden. Det blev genoplivet i 1960'erne af Craig Claiborne med en velsmagende creme sauce spidset over stegte filet mignon eller tenderized bøf. Den eneste vanskelige del af denne opskrift er at flamme Cognacen , men hvis du vipper panden væk fra dig selv, når du tænder det, vil du undgå syngede øjenbryn.

Hvad du skal bruge

• 1 pund vildtlevinje (skåret i 4 medaljoner)
• 1 spsk olivenolie
• 2 spsk smør (delt)
• 2 sjaletter (meget tyndt skåret)
• Salt og sort peber (friskmalet)
• 4 svampe (brun eller cremini, tyndt skåret)
• 1 fed hvidløg (knust)
• 2 spiseskefulde Worcestershire sauce
• 1 spsk sennep (Dijon)
• 3 spsk Cognac
• 1/2 kop tung fløde
• 2 spsk persille (hakket fladt blad)

Hvordan man laver det

1. Tørge vildturen tørt og sæson med salt og peber.
2. Varm olivenolie med 1 spsk smør i en stor stegepande over medium høj varme. Brun venison, 3 minutter hver side. Overfør til en plade og løst telt med aluminiumsfolie.
3. Smelt 1 msk smør i den varme pande, og tilsæt salaterne, efterfulgt af svampe. Sæt let med salt og peber.
4. Knus hvidløgskloven over grøntsagerne, og rør, koge, da sjaletterne og svampene blødgør og drejer guld.

1. Rør i Worcestershire, tilsæt sennep og lav 30 sekunder.
2. Til flambé : Fjern panden fra brænderen og hæld i Cognac. Kant panden væk fra dig og lys med en lang køkkenkamp, ​​og pas på at stå tilbage, mens alkoholen tændes. Når de blå flammer helt er forsvundet, hæld i fløden og sæt panden tilbage på brænderen.
3. Bland blandingen med kog, og flyt hele tiden i panden. Du vil have cremen til at tage på farven af ​​mælkagtig kaffe.
4. Drys persille over saucen og hvirvel for at kombinere.
5. Returner venison til panden, hæld i akkumulerede juice og brug tang for hurtigt at dreje og belægge medaljongene, ca. 1 minut for hver side. Server med sausen skyllet over venisonen.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	560
Total fed	24 g
Mættet fedt	12 g
Umættede fedtstoffer	9 g
Kolesterol	49 mg
Natrium	836 mg
Kulhydrater	71 g
Kostfibre	7 g
Protein	18 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)