De mest populære typer af venison

Venison er kød af enhver art af hjorte, og som med de fleste kød er den skåret i roster, bøffer, koteletter og maling. Venison er ikke altid tilgængelig på markeder, men du kan købe det online på en række troværdige websteder.

Jægere er en pålidelig kilde (sørg for, at de har veldisponeret vildtleven), og denne liste omfatter hjorte, der jævnligt er jaget til sport og forberedt til forbrug.

• 01 af 10

  Axis Deer

  Indfødt til Sri Lanka og Indien blev aksehjorten bragt til USA i 1932 og bor nu i naturen og på rancher i hele Central og Southern Texas. Der er også en betydelig befolkning på Hawaii, hvor de betragtes som skadelige for landbruget, og jægere opfordres til at hjælpe med at styre den voksende befolkning.

  En smuk art, Axis Deer er rødbrun med hvide pletter og har en mørk stripe (også spottet), der løber fra nakkenes nakke til spidsen af ​​halen. Mænd har tre-tined gevirer og kan veje op til 250 pund; Hunnerne kan veje op til 150 pund.

  Deres naturlige kost består af græs, levende eg, sumac, egern og svampe. Deres kød er mild i smag, ekstremt ømt og exceptionelt lavt fedtindhold (0,2%). Axis Deer anses generelt for de fleste jægere at være den bedste smag af spilkød.

• 02 af 10

  Caribou

  Reinen er kendt som Caribou i Nordamerika og er indfødt til arktiske og subarktiske klimaer. Caribou varierer i størrelse og vægt, med mænd i gennemsnit 400 pounds. Begge køer dyrker gevirer, selvom hanens vinger er større. Farven og dybden af ​​deres pels er afhængige af region og klima, men generelt har Caribou pels to lag: en tyk undercoat og en langhåret overcoat, hvis hår (som Moose) er hule, hvilket holder hjorten varm . Caribou diæt består hovedsagelig af lav på vinter og træ blade og græsser i varmere vejr.

  Reindyrjagt går tilbage til 10.000 f.Kr. og er meget vigtigt for mange kulturer til at levere mad. Caribou venison er meget højt i protein, meget lavt fedtindhold, og kan spises fersk eller tørret.

• 03 af 10

  Elk

  Elk er et af de største landpattedyr, der er indfødte til Nordamerika og Østasien, og lever i skovområder med en kost af græs, planter, blade og træbark. Flere sub-arter af elg range i besætninger fra Ontario til British Columbia i Canada og nordøst og nordvest USA (selvom elg kan også findes i Kentucky, Tennessee og North Carolina).

  Elk er ekstremt populært til jagt på grund af deres massive gevirer (skur og dyrkes årligt), som kan veje op til 40 pund. De er meget tilpasselige til klima og miljø, men de er også modtagelige for smitsomme sygdomme, der kan sprede sig til husdyrbrug. Ældre tyreleg kan veje så meget som 40% mere end kvinder, opad til 730 pund og lige så højt som 1.200 pund i Roosevelt Elk underarter.

  Elk venison er højere i protein og slankere end oksekød, men det er højt i kolesterol (en enkelt servering har 83% af en daglig indtagelse tillæg). Ælle har en mindre gamey smag end andre svin og ofte sammenlignes med smag som oksekød, men med grovere tekstur.

• 04 af 10

  Fallow Deer

  Fallow Deer er en af ​​de mest almindelige hjorte fundet over hele verden. Deres oprindelse spores tilbage til Pleistocene æra i Nordafrika og derefter migrere til Asien mindre og Europa, hvor de blev jaget for sport af aristokratiet, især i Det Forenede Kongerige.

  Fallow Deer er mellemstore i højde og vægt (220 pounds for mænd, 110 pounds for kvinder) og varierer i farve, fra hvid til kastanje til sort. Bucks har store, fladede, skovlformede gevirer. De spiser en række planter og græsser.

  Fallow Deer er det traditionelle svinekød i europæiske opskrifter, der har en stærk smag, der ofte er afbalanceret af enebær bær og vin marinader.

• 05 af 10

  rød Hjort

  Røde hjorte er indfødte i hele Europa, Lilleasien og Kaukasus. Arten er bredt afbildet i hule kunst, der går tilbage 40.000 år.

  Størrelser af Red Deer er sammenlignelige med den nordamerikanske Elk og varierer efter region med et modent hjort, der måler 8 fod i længden og vejer op til over 500 pund. Stags stammer årligt og vokser store gevirer, for hvilke de ofte jages. Red Deer stags er også velkendte for deres brølende vokalisering i parringssæsonen.

  Den røde hjorte naturlige habitat er skovareal, hvor de surfer snarere end græsser, foretrækker at spise eg og birk blade, kviste, vedbend og lav.

  Indtil for nylig var Red Deer-vildt i Det Forenede Kongerige begrænset til aristokratiet og kongeriget, men farm-raised Red Deer er nu bredt tilgængelig i supermarkeder. Som med alle vildtstoffer er det højt i protein og lavt fedtindhold med rig smag og er den mest almindeligt anvendte vildt i britisk madlavning.

• 06 af 10

  Elg

  Elgen er den største art i hjortefamilien og er hjemmehørende i Nordamerika, Rusland, Skandinavien og Nordeuropa. Moosen tilpasser sig både tempererede og arktiske klimaer, og dens kost består af både vand- og skovplantage. Deres navn oversætter fra det alkonkiske ord til "kvist-eater".

  Hanner står seks meter høj fra skulder til fod og kan veje op til 1.600 pund; Hunner vejer op til 1.300 pund. Deres tykke, lyse eller mørkebrune pels består af hul hår, som holder elgen varm om vinteren og arktisk vejr. Tyren elg er kendt for sine enorme vinkler, der kan strække fire til fem meter på tværs.

  Moose-jagt er yderst populært til sport, men også til høstning af vildtlevende dyr, da en tyrelose kan give over 900 pund kød. Ægegift er højt i protein, lavt fedtindhold, og er ens i tekstur og smager for at bøje oksekød eller bison.

• 07 af 10

  Mule Hjorte

  Mulehjorten, såkaldt på grund af dens store ører, er hjemmehørende i det vestlige USA i Rocky Mountain-regionen. De er små til mellemstore med bukkene i gennemsnit 200 pund i vægt; kvinder gennemsnit 125 pund. Mulehjortens gevirer adskiller sig fra andre arter, da de vokser fremad i en gaffelform. Et andet usædvanligt kendetegn ved Mule Deer er, at det ikke løber, men springer i luften - til tider 8 meter højt - og lander på alle fire fod, adfærd, der kaldes "stotting".

  Mulehjortet kan ikke tilpasses klimaændringer og falder i bytte for mange naturlige rovdyr. (Det er også hjorten mest dræbt af køretøjer.) Dens kost består af planter og bær om sommeren, og nåletræer og børster, salvie, især om vinteren, som imbues en ubehagelig smag og gamy smag til dets vildtlevende. Mule Deer er en favorit hos sportsjægere, men det er ikke foretrukket for dets vildtlevende.

• 08 af 10

  South Texas (Nilgai) Antilope

  South Texas eller Nilgai Antelope blev importeret fra Indien til en Los Angeles Zoo i 1920'erne, før de blev introduceret til South Texas af en velhavende rancher, der frigjorte dem i naturen.

  Den mere ordentligt navngivne Nilgai (der betyder "blå tyr") får sit navn fra den blågråfarvede mand, som kan veje op til 600 pund. Hunnerne (og kalvene) er lysebrune og ca. en tredjedel mindre. Nilgai går dårligt i koldere klimaer, idet de er oprindelige til varme, tørre, savanne miljøer, men de akklimatiserede sig godt til det tempererede South Texas klima. Deres naturlige kost består af græsser, frø og frugter, men når fødevarer er knappe, er de ikke specielle om, hvad de spiser.

  Nilgai Antilope er skøre og stærke, karakteristika, der gør dem til en udfordrende jagt. Nilgai eller South Texas Antilope venison er begunstiget i restauranter for sin kalvekød-lignende tekstur og lys smag, som er endnu mildere end oksekød. Nilgai er lavere i kolesterol end kylling og en tredjedel kalorierne af oksekød med mindre end 3% fedt.

• 09 af 10

  Sika Hjorte

  Sika (udtalt "shee-kah") Hjorte er en kompakt "dybtfodret" hjorte indfødt til Japan, der med succes er introduceret i mange lande, herunder USA (Maryland, Virginia og Texas har store vilde populationer) fordi af sin hurtige hybridisering med ikke-indfødte rådyr.

  Rigelig og klog, Sika Hjertens usædvanlige overlevelsesinstinkter gør dem populære til sportsjagt. Indfødte skovbeboere, Sika Deer græsser og gennemsøger (de betragtes som en trussel mod Storbritanniens skovområder) og spiser græs og blade. Deres frakker varierer i farve fra brun til mahogni med hvide pletter. Stags er værdsat for trofæjægter, da deres imponerende vinger kan have op til otte tænder.

  Sika venison er et stærkt smagfuldt mørkere kød, som ofte beskrives som i smag til elg.

• 10 af 10

  Hvidstjorte Hjorte

  Den Hvidstjorte Hjorte er små til mellemstore med rødlige frakker i forår og sommer og gråbrune frakker om efterår og vinter. Hjorten er opkaldt efter sin lange hvide hale, som den viser, når man mærker fare eller trussel.

  The White-Tailed Deer er indfødt i Nord-, Central- og Sydamerika med sin amerikanske befolkning hovedsagelig beliggende øst for Rocky Mountains. Hjertes diæt består hovedsagelig af planter, kaktus, græs, æbler, frugter og svampe.

  Hvidstjorte hjorte jages normalt for sport og vildt, som har en karakteristisk velsmag, selv om den er lettere i smag end andre arter (for eksempel Mule Deer), og er meget afhængig af hjorteens kost.