Denne duftende og ømte stege rack med lam med hvidløg og krydderier er en festlig og elegant entré til ferien eller en særlig lejlighed. Spørg din slagter til "fransk" stativene for dig (fjern fedt og kød fra de øverste par tommer ben) til en klassisk præsentation. Denne stege er lækker serveret med Pinot Noir Red Wine Reduction Sauce eller Mint Chutney . Store sider omfatter ovnristede søde kartofler og grønne bønner med vilde svampe .
Hvad du skal bruge
- 3 lamper (8 ribber hver), trimmet og "fransk"
- Havsalt og friskmalet peber
- 3 spiseskefulde olivenolie af god kvalitet
- 1/4 kop finhakket frisk flad-persille
- 1 spsk finhakket frisk rosmarin
- 1 spsk finhakket frisk timian
- 1 stor sjal, hakket meget fint
- 2 store fed hvidløg, hakket meget fint
Hvordan man laver det
- Sæt lammestativene med salt og peber. Rør 1 ½ spiseskefulde olie, persille, rosmarin, timian, salte og hvidløg sammen i en tyk pasta. (Alternativt kan du blande i en mini-fødevareprocessor). Gnid reolerne over med pastaen og lad dem sidde i 30 minutter.
- Forvarm ovnen til 425 grader.
- Varm de resterende 1 ½ spsk olivenolie i en stor, tung stegepande over høj flamme. Sear lam på begge sider indtil en brun skorpe begynder at danne, omkring 4-5 minutter på hver side.
- Overfør lammestativene til en bageplade med den fede side opad. Steg lammet 20-25 minutter, indtil et øjeblikkeligt termometer indsat i midten af stativet når 130 grader (mellemlangt sjældent).
- Overfør stænger til et skærebræt. Lad lammet hvile i 5 minutter. Skær mellem knoglerne for at skære lam i koteletter.
* Bemærkninger: Generelt tillader 3 koteletter pr. Person, da de er ret små. Opskriften kan øges eller formindskes tilsvarende.
Copyright 2011 af Jen Hoy
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 361 |
| Total fed | 25 g |
| Mættet fedt | 9 g |
| Umættede fedtstoffer | 12 g |
| Kolesterol | 97 mg |
| Natrium | 122 mg |
| Kulhydrater | 7 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 27 g |