Groft Grate Tomater til Græske Opskrifter
Tomatbaserede saucer er en favorit i græsk madlavning , og mange opskrifter kalder til revet tomater eller tomatmasse. Spild ikke opskriften, fordi det lyder for svært eller skræmmende at gnage og lave papirmasse og ikke ty til et købt produkt. Gratitomater er let og billigere end at købe dåsepulp, og massen - eller papirmassen og saften - kan fryses til senere brug, når modne tomater ikke længere er i sæson.
Sværhedsgrad: Let
Tid påkrævet: Ca. 1 minut for hver tomat
Hvad du skal bruge:
- Modne tomater
- Grove grøntsager
- Kniv
- Skål
- Strainer (valgfrit)
- Målebæger
Her er hvordan:
- Vælg de mest modne tomater til rådighed. Når en tomat er højest moden, er huden mere tilbøjelig til at falde væk fra kødet.
- Skær stænglerne fra tomaterne, og skær derefter tomaterne halvt over deres bredde - ikke stempler til bunden. Fjern frøene, hvis du foretrækker, selvom det ikke er almindeligt i græsk madlavning.
- Rist tomatens kødside - ikke hudsiden - ved hjælp af et groft vegetabilsk rist. Hold gnisten og tomatet over en skål eller målekop, så gitteret så tæt på huden som muligt. Rist ikke huden. Du ved, hvornår du kommer tæt på, fordi du vil kunne mærke gitterets overflade gennem tomaten. Denne metode giver dig både saften og pulpen.
- Hvis du ikke vil have saften, eller hvis du vil beholde saften og pulpen adskilt, læg en sil over skålen eller koppen for at fange massen, så saften spilder igennem til skålen eller kopen nedenunder.
- Kassér tomatskindene eller fryse dem til senere brug på lager.
Nogle tips:
- Hvis din rivejern har huller i forskellige størrelser, skal du målrette mod de største.
- Hvis du vil fryse massen eller papirmassen og saften sammen, skal du blot placere den i fryseposer.
- Pas på at placere dine fingre fladt mod tomat og hold dem lukkede, når du begynder at grille tomaten. Dette tjener to formål. Hvis du trykker på din håndflade, skal du bekymre dig om hvor dine fingre er. Du har mindre sandsynlighed for at male dine fingre, hvis du bruger dem til at holde tomaten, og du vil bedre kunne mærke rivejerns overflade, når du kommer tæt på huden. På nogen måde anbring en lille smule pres for at sikre, at papirmassen og saften går gennem riveren i stedet for at klemme ud i siderne og gøre et rod.
- Der er ingen ende på hvad du kan gøre med massen, når du har lavet det. Din sovs vil være meget bedre end hvis du havde købt dåse tomater, og for en så ringe investering af tid. Brug pulpen til toppen crostinis eller græsk bruschetta , også kaldet dakos eller koukouvayia . Kombiner saften med lidt olivenolie, eddike, salt og peber til en vinaigrette uden for denne verden.
- Et pund tomater - ca. fire eller fem af dem - skal give samme mængde papirmasse som en 14,5 ounce dåse.