Cornmeal cou-cou (eller cou cou ) er simpelthen majsmel kogt med okra og vand. Det gøres lavt og langsomt, indtil al væske absorberes, og blandingen kommer let væk fra siderne af gryden. Selv om det tager lidt tid, er det relativt nemt at lave hjemme.
Skålen har sin oprindelse i Vestafrika og er et godt eksempel på afrikansk indflydelse i caribisk køkken. Hvert Caribiske land har sin egen version, der indeholder forskellige aromaer.
Cornmeal cou-cou er halvdelen af Barbados nationalret af cou-cou og flyvende fisk. Det er bedst spist med en meget saucy gryderet fisk, kød eller fjerkræ. Amerikanske og italienske kokke kan bedst forholde sig til denne ret som en fast version af polenta .
Hvad du skal bruge
- 2 kopper majsmel
- 2 kopper vand
- 1 spsk olie
- 1/2 kopløg (fint hakket)
- 1 spsk hvidløg (hakket)
- 2 teskefulde timian (hakket)
- 1 1/3 kop okra (tyndt skåret)
- 4 kopper vand (kogende)
- 1 tsk salt
- 1 spsk smør (plus ekstra til smørret skål)
Hvordan man laver det
- Sug majsmel i 2 kopper vand i 5 minutter.
- I en gryde opvarmes olien og forsigtigt sauter løg, hvidløg og timian i 1 til 2 minutter.
- Tilsæt skiver okra og saute i 1 minut.
- Hæld kogende vand i gryden med løg-okra-blandingen og lad den koge i 10 minutter.
- Brug en slidsesked, fjern okraen til en lille skål og sæt til side.
- Hæld halvdelen af væsken fra gryden i en lille skål og reserver til senere brug.
- Vend varmen til lav og lad dem simre. Tilsæt den bløde majsmel, salt og smør. Rør konstant ved hjælp af en visp for at undgå klumper og hold majsmælksblandingen fra brændende.
- Når majsmelten begynder at tørre ud, tilsættes den reserverede væske i etaper og omrøres med en træsked, indtil majsmelningen er kogt. Denne proces tager cirka 90 minutter. Rør kupeen med intervaller på 15 minutter for at sikre, at den ikke klæber til bunden af gryden.
- Da blandingen begynder at bryde væk rent fra siderne af gryden, tilsættes okraen og omrøres for at indarbejde fuldt ud.
- Lad kuponen fortsætte med at lave mad, indtil den er fast, men ikke stiv. Cou-cou'en skal nemt brydes væk fra potten. En anden måde at tjekke på er at indsætte en ske i midten af cou-cou. Det skal stå og være let at fjerne fra blandingen.
- Overfør cou-cou til en generøst smørret skål og hvirvl den rundt for at danne en form. Vend skålen op på en serveringsplade, så cou-couen falder ud i en pænt formet mund.
- Lav et indrykk i midten af cou-cou og bunke med stuet fisk, kød, fjerkræ eller grøntsager, så den rige sauce spildes over til siderne.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 220 |
| Total fed | 4 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 6 mg |
| Natrium | 27 mg |
| Kulhydrater | 43 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 5 g |