Ligheder og forskelle i jordbaserede majsprodukter.
Korn kan fremstilles i et utal af produkter og spises på mange forskellige måder. Det har været en fastfood over hele verden i århundreder, og det ser ud til, at hver kultur har udviklet deres egen yndlingsmåde til at forberede den. Men er de alle de samme med et andet navn? Lad os tage et nærmere kig på cornmeal, grits og polenta for at finde ud af, hvordan de er ens og hvad der gør dem anderledes.
cornmeal
Majsmel er finmalet tørret majs.
Mere groft end hvedemel, majsmel har en lidt pulveragtig, men alligevel granulær tekstur. Selv om der undertiden kaldes majsmel, bør den ikke forveksles med majsstivelse , som har samme navn i nogle europæiske lande. Majsmel bruges ofte til støvbageflader til brød og pizza for at forhindre klibning og give tekstur. Kornmælk bruges også som ingrediens i smør til stegning, da det giver enestående smag og tekstur. Måske er en af de mest almindelige anvendelser til majsmel som den vigtigste ingrediens i cornbread , en populær skål i det sydlige USA. Majsmel leveres i flere sorter afhængigt af den anvendte majs, herunder hvid, gul og blå.
grits
Grits er en type majsmelmusk, der stammer fra indianere og forbruges stadig meget i hele det sydlige USA i dag. Grits serveres oftest som morgenmad eller en sideskål til andre måltider.
På samme måde som majsmel, er grits lavet af tørret og malet majs, men er normalt en grovere grind. Grits er ofte lavet af hominy , som er majs behandlet med kalk eller et andet alkalisk produkt-for at fjerne skroget. Den majs, der bruges til at lave grits, betegnes ofte som "dent" på grund af den indrykning, der findes i hver majskerne, efter at den er tørret.
Denne sort majs indeholder et blødt stivelse, der koger op glat og cremet. Grits serveres ofte krydret med ost og andre salte ingredienser som bacon, krabbe eller rejer.
Flere sorter af grits kan findes på dagligvarebutikker hylder, herunder sten jorden eller instant. Stenbundsgryn er helkorn og bevarer kimen og alle dets næringsstoffer. Stenbundsgryn har en længere tilberedningstid på ca. 45 minutter. Øjeblikkelige gritser behandles yderligere og delvist koges før tørring. Dette reducerer deres tilberedningstid til ca. 5-10 minutter, men reducerer også deres næringsindhold.
polenta
Polenta er en skål indfødt i Italien og, som grits, er et groft malet kornprodukt. Polenta er lavet med en række korn kaldet "flint", som indeholder et hårdt stivelsescenter. Dette hårde stivelse giver en tydelig granulær tekstur selv efter madlavning. Polenta kan serveres varmt og cremet eller får lov til at afkøle og derefter skives. Skiveskåret polenta er ofte yderligere stegt eller sauteret, inden der serveres ekstra struktur. Polenta kan koges med lager i stedet for vand for tilsat smag og kan tilsætte urter eller andre ingredienser under tilberedningsprocessen.
Polenta kan købes tørt eller kogt.
Kogt polenta findes ofte i rørform, som derefter kan skiver og derefter steges, sauteret eller grillet.
I modsætning til grits kan ordet polenta bruges til at beskrive det ovenfor beskrevne majsprodukt eller en grød lavet af enhver form for ris, bønner eller andet korn.