Top runde en af de vigtigste underprimeringer af oksekødets runde primalsnit .
Oksekød er et stort primalsnit bestående af veludøvede muskler fra dyrets ben og rump . Men den øverste runde (også kaldet indenfor rundt, fordi den kommer fra indersiden af benet), er faktisk et godt stykke kød til stegning, så længe det gøres langsomt ved lav temperatur.
Kogning det på denne måde sikrer, at det kommer ud medium sjældent, og dermed bevare det lille ømhed, den øverste runde skal begynde med.
Det er også vigtigt at skære det tyndt. Brændt toprunde er ideel til fremstilling af stegebiff til sandwicher.
Toprunde kan også fremstilles i bøffer, der normalt betegnes som toprundebøffer. Jeg ville være mindre tilbøjelig til at lave en toprunde bøf over grillen, simpelthen fordi der er så mange bedre muligheder .
Når jeg havde sagt det, ville jeg marinere det, hvis jeg sad fast på en ø med intet andet end en tyk plade af toprunde og en grill, grill den hurtigt over høj varme og skiv det tyndt mod kornet . Denne særlige forberedelse er kendt som London broil, og hvis jeg serverede det til de indfødte, formoder jeg, at de ville være venlige - forudsat at jeg skar det tyndt nok. Ellers ville alt det, der tygger, uden tvivl gøre dem rastløse.
En anden måde at forberede topprunde bøffer på er at smøre dem med en kødhalle og lave schweizisk bøf , som er tilberedt ved braising i stedet for at grille.