Denne klassiske New England-stil fiskesukker er hjertelig og tilfredsstillende. Det er ofte lavet med kuller, men næsten enhver magert hvid fisk, som torsk eller hellefisk, vil fungere lige så godt.
Her er en let opskrift på at lave fiskebestand , hvilket er grundlaget for chowder og hvad der giver meget af smagen. Du kan gøre det ved hjælp af knoglerne fra fisken du fik til chowder, eller du kan til tider købe friske fisk knogler fra din fishmonger. Det er absolut værd at de ekstra trin.
Når det er sagt, er det muligt at finde anstændige fiskebestand i butikken i disse dage. Det er bestemt ikke så billigt som at gøre det selv, men det vil helt sikkert spare tid. (Du kan også bestille det online.)
Med hensyn til kartoflerne tilføjer røde kartofler farve til, hvad der ellers ville være en mest monokromatisk suppe. Men du kan bruge enhver voksagtig kartoffel, som hvid kartofler, eller Yukon-guld eller endda fingerling kartofler . Hold dig væk fra stivelsesholdige sorter som Idaho kartofler (aka russetter), selvom. De har tendens til at falde fra hinanden, når de sutter, så de vil ikke fungere så godt.
Hvad du skal bruge
- 2 ounces salt svinekød (eller 2 strimler bacon)
- 1/2 stor løg, hakket
- 2 1/2 spsk. mel til alle formål
- 1 qt. fiskebestand
- 1/4 kop hvidvin
- 1/2 pund røde kartofler, skrubbet og skåret i ca. 1/2 tommer terninger
- 1/2 lb udbenet hvid fisk (fjernet hud), skåret i 3/4-tommers terninger
- 3/4 kop halv og halv
- 2 spsk. hakket frisk persille
- Kosher salt og jord hvid peber til smag
Hvordan man laver det
- Skær saltkødet eller baconet i ca. 1/4-tommers terninger. Dette kan være lettere, hvis du lader det sidde i fryseren i et par minutter, før du lægger det.
- Tilsæt svinekødet eller baconet til en tunge bagepotte eller suppepotte og varm det langsomt over en lav varme, omrør mere eller mindre konstant, i 3 til 4 minutter eller indtil fedtet er flydende. Pas på ikke at lade fedtet brænde. Sænk varmen, hvis den begynder at ryge.
- Tilsæt den hakkede løg og kog den over en medium varme, indtil den er gennemskinnelig, men ikke brun, endnu 4 minutter eller så.
- Tilsæt melet og rør med en træsked, mens den absorberes i baconfedtet, hvilket gør en roux . Kog roux i yderligere 3 til 4 minutter, men lad dem ikke brune som løgene.
- Langsom visp på lageret, sørg for at roux er fuldt indbygget i væsken. Fortsæt omrøring, mens blandingen koges, og tilsæt derefter vinen.
- Tilsæt kartoflerne og lad dem simre i 15 minutter eller indtil du nemt kan pierce kartoflerne med en kniv. Du bør se en lejlighedsvis langsom, blid dampboble, men ikke den hurtige bobling af en fuld koge.
- Mens du venter på kartoflerne til at lave mad, varme halvanden og halvdelen i en lille gryde. Du vil have det varmt (men ikke kogende), så når du tilføjer det til suppen i næste trin, vil det ikke afkøle chowder.
- Tilsæt den varme halv og halv og bring chowderen tilbage til en simmer i et øjeblik.
- Reducer varmen til den laveste indstilling og rør omhyggeligt i fisken. Varm meget forsigtigt i ca. 5 minutter eller indtil fisken er fuldt kogt. Lad det ikke koge.
- Sæson til smag med Kosher salt og hvid peber , rør i persille og tjen straks.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 297 |
| Total fed | 15 g |
| Mættet fedt | 6 g |
| Umættede fedtstoffer | 6 g |
| Kolesterol | 54 mg |
| Natrium | 550 mg |
| Kulhydrater | 21 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 18 g |