Friske kirsebær er en ægte godbid om sommeren. De kan spises som en snack eller blive forvandlet til en fantastisk dessert, men for at gøre hvert arbejde skal du vide, hvilken slags kirsebær at bruge. Frivilligt at købe en tærte kirsebær at spise frisk eller en super sød kirsebær at gøre i en tærte eller syltetøj kunne resultere i katastrofe.
Der er to hovedkategorier af kirsebær; søde og tærte. Inden for hver kategori er der mange sorter, som du kan finde i dit supermarked eller lokale landmandens marked.
Denne vejledning hjælper dig med at bestemme, hvilken er, hvilken og hvordan de bruges bedst.
Tartkirsebær
Tartkirsebær , også kendt som "sure" kirsebær, har et naturligt lavt sukkerindhold og kan være ganske saftige, men er ikke meget behagelige, når de spises frisk på grund af deres høje surhedsgrad. Tærskirsebær bruges oftest til desserter, syltetøj, gelé og saucer, hvor de vil blive parret med store mængder sukker eller rige, cremede ingredienser. Deres tærte, syre smag tilføjer lysstyrke for at afbalancere rigdom eller sødme.
To fælles sorter af tærkirsebær er Montmorency og Morello. Begge har en lys smag og fast kød, som er perfekt til madlavning. Flere andre kultiver af tærkirsebær anvendes som ornamentale træer. Tærkirsebær kan også købes dåse eller i en krukke i købmanden, selvom disse ikke giver den lyse, levende og friske smag, som du finder med friske tærkirsebær.
Tartkirsebær er også den sort, der bruges til at lave tørrede kirsebær. Disse små tørrede kirsebær "rosiner" er normalt belagt med en lille mængde sukker for at afbalancere deres naturlige tartness.
Søde Kirsebær
Søde kirsebær har et højt naturligt sukkerindhold og lave syrer, hvilket gør dem perfekte til at spise frisk. Varianter af søde kirsebær spænder i farve fra lysegul til en mørk mahognyfarve, som ofte omtales som sort.
Søde kirsebær har et blødt kød, der ikke holder op med at lave mad.
Bing-kirsebær er nok den mest kendte sort af sød kirsebær. Med deres dybe mahognyhud og deres store, klumpede form er Bing-kirsebær et naturligt valg til frisk snacking. Andre almindelige sorter af mørke søde kirsebær omfatter Tulare, Lambert, Chelan og Lapin.
Lysere farvede søde kirsebær er også populære, ikke kun for deres milde sødme, men også for deres sarte udseende. Disse kirsebær kan variere i farve fra lysegult med en let rødme til en delikat lyserødt. Fælles sorter af lysfarvede søde kirsebær omfatter Royal Ann, Rainier og Napoleon. Disse kirsebær gør en smuk tilføjelse til salater og andre friske arrangementer, men har tendens til at vise blå mærker nemt.