Sambal - Beskrivelse, Varieites, og anvendelser
Hvad er Sambal?
Sambal er en krydret, chili-baseret sauce eller relish, der er populær i mange lande på tværs af Sydøstasien, især Indonesien og Malaysia. Saucen består af jordede eller purede chilier og kan omfatte små mængder af andre ingredienser som citrusjuice, sjalottenløg , frugt, salt, sukker eller andre krydderier. At lave denne krydrede chilipasta er en måde at bevare chili på og bruges ofte, når friske chili ikke er til rådighed.
Ordet "sambal" bruges også til at angive en skål, hvor sambal sauce er en hovedbestanddel. For eksempel er den malaysiske parabol "Sambal goreng udang" frisk rejer krydret med sambal sauce.
Sambal sorter
Der er hundredvis af sorter af sambal, der varierer afhængigt af den anvendte type chili, andre tilsatte ingredienser, tekstur og region, hvor den er lavet.
Flavor: Populære chili bruges til at lave sambal: habanero, cayenne , fugleperspektiv og lombok. Sambalens varmeniveau er direkte relateret til den anvendte type chili. Afhængigt af om sukker eller frugt tilsættes til sambalen, kan der være et strejf af sødme for at komplimentere varmen. Varianter, der omfatter salte, salt og andre krydderier, ligner næsten en dejlig eller chili-baseret salsa.
Tekstur: Sambalens struktur spænder fra en grov smag til en glat puré. Traditionelt fremstilles sambal ved hjælp af en sten dødelig og støderi til at male chilierne og andre ingredienser i en pasta.
Sambal Oelek, som findes i mange vestlige købmandsforretninger, stammer fra det pistle, som det er lavet til.
Sådan bruges Sambal
Traditionelt sambal bruges som en all-purpose krydderier. Det kan føjes til nudler, supper, gryderetter, kød, ris og endda æg. Sambal kan også bruges til at tilføje varme og smag til marinader, dips, saucer og spreads.
Hvor kan man købe Sambal
På grund af den stigende popularitet af asiatisk mad i USA, kan sambal findes i mange større købmandsforretninger i den etniske fødevare sektion. Sambal Oelek er mest tilgængelig i USA, selvom specialbutikker, importbutikker eller etniske dagligvarer kan bære andre sorter.