Kan sjaletter bruges som løg i en opskrift?
Sjaløtter, selvom de ikke ser noget som dem, forveksles ofte med hingstestænger. De er begge en slags løg, men mens en skallion er lang og tynd med grønne blade og en hvid spids, er salten pæreformet med kobber, rødlig eller grå hud. Det ligner snarere en lille, langstrakt løg, men har en mildere smag med et strejf af hvidløg.
Det er ikke ofte, at vi har salatfrugter og ingen løg i vores køkken, men hvis det var tilfældet, kan vi bytte den ene til den anden?
Hvad med at bruge løg i stedet for sjalotte? Inden du udskifter ingredienser, er det vigtigt at forstå præcis, hvad en skalot er.
Anatomi af en Shallot
Udenfra ser en sjal en smule som en uhyggelig rødløg, men når du skaler det, vil du se, at i stedet for ringe, opdeles det i fedter som hvidløg gør. Små skalotpærer vil have to til tre individuelle tærter og store skaller kan have op til seks fedter. Hver fed er flad på den ene side og afrundet på den anden side.
I nogle opskrifter er det svært at afgøre, om hele skalotpæren er nødvendig, eller hvis antallet tæller på ingredienslisten refererer til antallet af sjældne nelliker. Generelt, hvis opskriften kræver 1 skalot, skal du bruge alle nellikerne inden for den enkelte skalotpære.
Smag af en Shallot
Et medlem af alliumfamilien sammen med løg, hvidløg, hingst, porrer og purløg er sjælden en af de mildeste af gruppen.
Smagen kan beskrives som lidt sød, med hints af hvidløg. Da den ikke har den samme bid som løg, er sjalotten ideel rå i salat eller dressing, og vil ikke overmanne mere sarte retter.
Bytte Shallots til løg (og vice versa)
Hvis du tilfældigvis har sjaletter i spisekammeret, men din opskrift kræver løg, kan du erstatte den ene til den anden.
Denne kontakt vil være nyttig, hvis du skærer en opskrift halvt og ikke vil bruge kun en del af en løg. Den generelle tommelfingerregel er for hver lille løg, brug tre små sjaletter. Bare husk smagen vil være mildere og mindre "oniony."
Hvad der kan ske oftere er, at din opskrift kræver sjaletter, men du har kun løg. Desværre fungerer denne bytte kun, hvis sjalotten skal tilberedes - rå løg smager intet som rå sjalot. Hvis du erstatter kogte skalot, skal du beregne et tilsvarende forhold, men tilsæt en lille smule hvidløg til måling af løg for at give den hint hvide hvidløg fundet i sjaletter.
Shallot / Scallion Confusion
Ved at kigge på dem forekommer det usandsynligt, at sjaletter og skallioner ville forveksles med hinanden. Måske skyldes det, at de begge er en slags løg og begynder med brevet "s." Det kan også skyldes, at sjaløtter bliver omtalt som heste i nogle områder af landet, især i Louisiana. Tidlige franske bosættere måtte sandsynligvis erstatte grønne løg til sjaløtter og dermed forvirringen.