"Bacalao" eller salt torsk er meget populær i spansk mad, og det er virkelig lækkert og alsidigt. Disse små fiskekugler er lette, fluffy og smelter praktisk talt i munden. Serveres med "alioli" sauce (hvidløg majones) og / eller "sofrito" (tomatsauce) til en unik og velsmagende appetitvækker.
Hvad du skal bruge
- 1 pund salt torsk
- 2 kartofler
- 1 til 1 1/4 kop mælk
- 6 grønne løg
- 2-3 spsk
- ekstra jomfru oliven olie
- 3 spsk persille (hakket)
- 1/2 tsk jordnødder
- 1 spsk citronsaft (juice fra 1/2 citron)
- 2 æg
- 1/4 kop mel (til belægning)
- 1 kop brødkrummer
- olivenolie til stegning
- Dash salt (eller smag)
Hvordan man laver det
- Skyl salt torsk under koldt vand for at fjerne eventuelt saltet salt udefra.
- Skær torsk i små stykker - ca. 1 til 1,5 tommer. Dette vil hjælpe torsken med at absorbere vandet.
- Læg fisk i en glasbageplade og dækk med vand. Placer i køleskab og blød i mindst 24 timer, skift vand 2-3 gange.
- Hæld vand og læg fisk i en kolander, skyll fiskene under vandhanen. Lad det afløb i 5 minutter, tør derefter tørre med et papirhåndklæde og læg på en plade.
- Kog kartoflerne med huden, indtil de er kogte (bløde og ømme). Kør til koldt vand, og når det er køligt nok til at røre, skræl. Skær kartofler i stykker og bland med en gaffel i en stor blandeskål. Sæt til side.
- Finhak de grønne løg fint. Varm et par spiseskefulde olivenolie i en stor stegepande og sauté halvdelen af løgene. Tilsæt mælk og varme. Tilsæt torsk og lad dem simre på lav i 10 ca. 10 minutter. Tag panden af ovnen og brug en gaffel til at bryde fisk i små flager. Fjern ben.
- Tilsæt torskeblanding til kartoffelmos og bland. Tilsæt resten af løg, persille og muskatnød. Drizzle i 1-2 spsk olivenolie, tilsættes citronsaft til smag. Bland grundigt.
- Slå 1 æg i en lille skål. Bland i torsk-kartoffelblandingen, og køl derefter til blandingsfirmaer - ca. 30 minutter.
- Slå 1 æg. Placer brødkrummer i en lille skål.
- Fjern torskeblandingen fra køleskab og form til bolde og flad lidt ud.
- Hæld 1/2 tommer olivenolie i en stor stegepande og varme.
- Når olien er varm nok, rul hver kugle i brødkrummer og dip i slået æg. Stejl over middelhøj varme indtil gylden. Drej derefter.
- Fjern bolde fra gryden og aftap på et papirhåndklæde.
- Hvis det ønskes, tjene torskefrit med sofrito ( tomatsauce ) eller alioli , spansk hvidløg majones - eller server med begge saucer!