Alioli (ofte kaldet aioli på engelsk) er en af de mest almindelige spanske saucer. Den oprindelige opskrift siges at have stammer fra Catalonien i det nordøstlige land på grænsen til Frankrig. Aliolis berømmelse har spredt sig over hele Spanien og er en populær sovs til en række traditionelle fødevarer.
Navnet alioli kommer fra de catalanske ord for de to hovedingredienser alle ( hvidløg), jeg (og) og ol (olie). Det er hurtigt, nemt og meget smagfuldt, så det er let at forstå, hvorfor det er så populært i Spanien. Server det med kød, fisk eller grøntsager - eller bare spred det på brød. Den spanske bruger også den som ingrediens i hovedretceptopskrifter. Denne opskrift gør ca. 1 1/2 kopper og bruger to æggeblommer, hvilket gør det lettere at binde. Traditionelle opskrifter udelader ægget, hvilket gør emulsionen vanskeligere at opnå.
Hvad du skal bruge
- 4 mellemstore til store hvidløgsklyven
- Salt til smag
- 2 æggeblommer
- 1 1/2 spsk
- frisk citronsaft
- 1 kop ekstra jomfru spansk olivenolie
Hvordan man laver det
- Først skræl og hakkes hvidløg.
- Brug den flade side af en stor kniv til at knuse hvidløg.
- Placer den knuste hvidløg i en lille mørtel og pistil og tilsæt ½ tsk salt og smadre i en pasta. (Et alternativ til at spare tid er at bruge en god hvidløgspresse, der skræller og moser hvidløgene i et trin. På en måde kan du bruge en mørtel og en pestle til at knuse hvidløg i en pasta.)
- Sprække æggene og skille æggene i en lille blandeskål.
- Overfør hvidløgspastaen til skålen og whisk at blande.
- Med en håndblander med lav hastighed hældes langsomt i olivenolie i en meget tynd, stabil strøm, indtil en cremet sauce begynder at danne.
- Smør let på citronsaft langsomt i slutningen, mens blanderen fortsættes for at sikre, at saucen forbliver glat.
Opskrifts Tips
- Den traditionelle version af denne sauce havde ikke æggeblommer, men æggeblommer gør det lettere at blande. Du er velkommen til at udelade æggene, men vær klar til at arbejde!
- Også, hvis du nyder krydret saucer og den friske hvidløgsmag er ikke nok, krydret det med cayenne peber, efter at saucen er lavet, for en spicier smag. For en mild og smagfuld version skal du sætte citronsaftet med saffrontråder, før du lægger dem til alioli. Dette vil give dig en smuk safranalioli.
Opskrifter, som funktion Alioli
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 190 |
| Total fed | 19 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 13 g |
| Kolesterol | 35 mg |
| Natrium | 40 mg |
| Kulhydrater | 4 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 2 g |