Der er ikke noget mere typisk for sommeren i Spanien end en rørplade af stegte ansjos serveret sammen med en kold øl. Fra nord til syd er disse små stegte fisk en fælles delikatesse serveret i tapasbarer i hele landet. Nogle byer har endda hele barer dedikeret til kun servering stegte ansjos!
På spansk kan ansjoser oversættes til anchoas eller boquerones . Men lad ikke de forskellige ord narre dig, de er de samme fisk (på trods af hvad nogle kan forsøge at argumentere for). Den væsentligste forskel er, at den salthærdede version kaldes anchoas, og eddiken cured og stegte versioner hedder boquerones en vinagre eller boquerones fritos .
Disse boquerones fritos (stegte ansjoser) er en af de mest populære tapas i Spanien, fordi de er så velsmagende. Nem at forberede, skrabe dem blot i krydret mel, steg dem i olivenolie til skarpt og topp dem med et stænk salt og måske en klem af citron. Server med en kold øl, eller for noget lidt mere frugtagtig, prøv en tinto de verano , traditionelle sangria eller en rebujito sherry spritzer.
Hvad du skal bruge
- 1 pund ansjoser (frisk, hel)
- 1 kop ubleget hvidt mel
- dash salt (efter smag)
- Olivenolie (til stegning)
- Valgfri: 1 citron (skåret i kiler)
Hvordan man laver det
- Start med at fjerne fiskens hoveder og indards. Rengøring af ansjoserne skal ske hurtigt, da fisken kan forringes ellers. Din fishmonger kan muligvis gøre dette for dig. Det er nemt at fjerne indards ved at køre tommelfingeren langs maven. Skyl ansjoserne og klappet tør og sæt til side.
- Hæld olivenolie i en medium (8-tommer) stegepande. Det skal være ca. 1/2 tommer dybt. Varm olien over medium varme.
- Mens olien er opvarmet, spred melet på en stor tallerken og bland i ca 2 teskefulde salt.
- Rull ansjosene individuelt i melet, belæg dem på alle sider og læg dem i stegepanden af varm olie. Stek bare til gylden, madlavning på begge sider. Pas på at regulere olietemperaturen og lad ikke olien ryge. Afhængigt af ansjosens størrelse kan det kun tage 1 minut på hver side at lave mad.
- Fjern ansjoserne fra panden med en slidset ske eller spatel og læg på papirhåndklæder for at absorbere overskydende olie. Smag til krydderier og tilsæt et stænk salt om nødvendigt.
- Server med citron kiler og skiver af crusty brød.
Fried ansjos er også perfekte sammen med en smule hjemmelavet aioli sauce . Dypp let hver ansjos i den klassiske alioli, eller sæson din alioli med krydderier til et moderne touch.