Denne østrigske bagt vanilje Soufflé (Salzburger Nockerln) blev skabt i 1700-tallet af Salome Alt, elskerinde for isbiskop Salzburg, og er dannet i tre høje ( nockerln ) for at ligne de tre bakker, der omgiver byen (Mönchsberg, Kapuzinerberg og Gaisberg).
Denne soufflé har været hovedrolle for østrigsk køkken, og når du smager det, vil du vide, hvorfor det er populært.
Mange variationer af denne klassiske dessert vrimler, men nogle få hemmeligheder (se noten nedenfor) hjælper med at sikre et vellykket resultat, hvilket betyder at du kan få denne soufflé til bordet og servere den, før den falder. Det smager også meget godt!
Sådan laver du Salzburger Nockerl - Diasshow fra Salzburg.
Hvad du skal bruge
- 1/2 kop piskekrem
- 1 spiseskefuld
- vaniljesukker
- 1 tsk citron
- citronskal
- 4 æggehvider (stuetemperatur)
- 1/2 tsk fløde af tartar
- 1 dash salt
- 1/2 kop / 50 gram konditoris sukker
- 3 store æggeblommer
- 1/2 tsk vanille ekstrakt
- 2 spsk / 20 g kage mel
- Garnér: konditores sukker til dekoration
Hvordan man laver det
Bemærk: Ovnen opvarmes til 350 grader F. i 30 minutter. Det er vigtigt at opvarme ret langsomt, fordi ovnens masse hjælper med at stabilisere temperaturen, når du åbner døren. Dette giver et bedre miljø til en soufflé. Soufflés kan også lide at varme stiger fra bunden, så hvis du har et valg, varme med det nederste element.
Lav Soufflé
- Hæld fløden i en 9x6-tommers eller 11x7-tommers ovnssikker skål. Tilsæt vaniljesukker og citronskal. Rør lidt med en gaffel, så alt er jævnt fordelt. Sæt det et sted, der vil varme cremen lidt. Du kan sætte det i ovnen i nogle få minutter, men tag det ud efter et par minutter, før det koger eller brænder.
- Placer æggehviderne i en meget ren blandeskål. Begynd at blande dem med mellemhastighed. Så snart de viser lidt skum, drys fløden af tartar og dash salt over dem og fortsæt med at blande.
- Når de danner bløde toppe, men stadig ser lidt grå, drys konditorens sukker over dem langsomt og fortsætter med at slå, indtil de er stive og blanke.
- I en separat lille skål, tag 2 eller 3 spiseskefulde af marengs og bland det med æggeblommer og vanille. Dette løsner æggeblommer og gør dem lettere at folde ind i resten af marengsøen.
- Hæld æggebladsblandingen ned på skålens side med meringue. Sigt kage melet på toppen.
- Fold meringue i disse ingredienser, indtil der dannes en homogen, fluffy, lysegul dej.
- Sprøjt batteren i panden med piskekrømen. Arbejder hurtigt, danner tre toppe med en spatel til den traditionelle form. Lav trugene mellem toppene så dybt som muligt, fordi det løber sammen lidt i ovnen.
- Placer det hurtigt i ovnen og bages i 12 til 15 minutter. Bages ikke længere, fordi det kan falde og blive tørt. Det er perfekt, når det er meget fugtigt på indersiden og gyldenbrunt på ydersiden.
- Fjern forsigtigt fra ovnen, drys lidt sukkersukker over toppe og præsentér hele desserten på bordet på en gang.
- At tjene, del ud med to skeer (som servering salat) og scoop lidt af cremen omkring kanterne på din gæstens plade. Du kan også gerne servere dette med frugtsauce eller frisk frugt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 298 |
| Total fed | 10 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 226 mg |
| Natrium | 540 mg |
| Kulhydrater | 37 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 14 g |