Sådan Prep Your Turkey Denne Thanksgiving
Hvert år kommer mange artikler om "hvordan man brine en kalkun" lige i tide til Thanksgiving. Der er mennesker, der sværger ved at brine, for at være sikker, men ikke alle saltløg .
Så skal du pine din kalkun? Kun du kan beslutte. For at hjælpe har vi givet nogle fordele og ulemper ved denne populære kalkunforberedelse.
Fordelene med Brining
Fordelene er en godt krydret og saftig fugl. Ved at opsuge en kalkun i en saltopløsning (ja, mange saltløg har også sukker og krydderier, men uden saltet får man intet), osmosens kraft - hvor cellerne har lignende vandsaltbalancer - sørger for, at natrium i saltvand bliver infunderet i hele kalkun sammen med ekstra vand.
Ulemperne ved Brining
Nøerne er praktiske og i nogle sind kulinariske. Først på den praktiske side kan det være vanskeligt at saltede en kæmpe Thanksgiving kalkun, da den skal neddykkes i væsken, så du har brug for en fødevarebeholder, der er betydeligt større end kalkunen. En stor køler fungerer, men en skraldespand gør det ikke.
For det andet nærmer vi os kulinariske grunde. Som Harold McGee, berømte madforsker og eksperimenter engang hævdede, "du ville være vred på din slagter, hvis han gjorde det." Hvorfor vil du ikke have din slagter at saltle din kalkun? Brining eller blødning af kød i en saltvandsløsning anvender kraften i osmose for at tvinge kalkun eller andet kød til at udarbejde vand i sig selv. Teorien er, at kødet ender jævnere og fugtigere på den måde. Problemet er, at det er en falsk juiciness. Ægte juiciness kommer fra kødet, der holder på sin egen fugtighed, og holder ikke på noget vand (krydret eller ej), hvor det er blevet gennemblødt.
En slagter ville gøre det for at lægge vægt på fuglen.
Det bedste alternativ til at brine
Hvis besværet med brining ikke rammer dig som det allerbedste og slutter - hele kalkunforberedelsen, men du vil have den velsmagende, saftige godhed, er der et alternativ kaldet " dry brining ", også kendt som "for saltning" . Det er rigtigt, de velkendte effekter af brining kan opnås med et simpelt salttæt.
Og hvad med juiciness? Af samme grund forbrænder man også osmose med salver. I dette tilfælde holder en vel saltet kalkun sig på sine egne naturlige saft, hvilket fører til en fugtig, smagfuld fugl.
Hvordan man tørrer-saltlake eller pre-salt et Tyrkiet
For at få virkninger, der ligner brining, skal præ-saltningen gøres, ligesom brining, i god tid. Fuglen er stor og skal flytte saltet udefra hele vejen igennem alle cellerne. For den mest smagfulde kalkun, overvej at salte fuglen på søndag til din Thanksgiving fest på torsdag. På den måde giver den fuglen 4-5 dage for at saltet kan arbejde gennem cellerne.
- Dæk kalkunen over og under huden så meget som muligt - med ca. 1/2 tsk fint havsalt pr. Pund kød. Det vil virke som en masse. Bare rolig: det meste falder eller koges væk.
- Brug ca. 1/4 af saltet inde i fuglens hulrum og resten over hele kalkunen, og salt salt under huden på bryst og lår så meget som muligt.
- Sæt kalkunen i en stor skål eller stegepande, dække og chill for i det mindste natten over og op til fire dage. Mindst 12 timer og op til 24 timer før madlavning, afdækket, klappetørre og efterladt afdækket for at hjælpe huden tørre ud. Dette vil hjælpe med at sikre en sprød, brun hud, når fuglen er kogt.
Steg din kalkun, som du finder passende. En måde, der fungerer godt, er at gnide fuglen med ca. 1/4 kop stuetemperatur smør, læg bacon eller pancetta over brystet, hæld om en kop tør hvidvin i gryden og start det hele ved 400F . Efter 30 minutter skal du tænde ovnen ned til 350F og stege med panjuice og måske 1/4 kop portvin ad gangen hver halve time eller når det opstår til dig - indtil benene vrimler og alt er fuldt kogt, brunet og dejlige. Tag det ud, dækk det med folie, og lad det sidde mens du er færdig med resten af opvasken, normalt omkring 45 minutter eller deromkring. Derefter hugge det, servere det, og vent på at nogen skal skåle kokken.
For en mere formel opskrift, se Sådan stege du en Tyrkiet . Du kan også gerne tjekke ud typer af kalkuner .