En rigtig renset fiskfilet kan ikke forstyrres
Har du nogensinde tænkt over, hvordan kokke får den smukke skorpe på deres fiskfileter ? Det er ikke svært at gøre, når du lærer et par tips:
- Sørg for, at din pande bliver varm. Jeg mener virkelig varmt, som i opvarmet på høj varme i mindst 3-5 minutter.
- Først da tilføjer du olie eller smør.
- Når olien eller smøret bliver varmt, skub i fiskfileterne. Hvis de er tynde, kan du holde varmen høj. Hvis de er tykke, skru dem ned så lavt som medium til en bøf, middelhøj for en fed filet.
- Må ikke rod med det! Konstant flipping er død til en god skorpe. Lad fiskene lave mad. Hvis du gør det, så danner en skorpe, og fileten frigiver let, når du flipper den. Enkelt gang. En gang fortæller jeg dig!
- Lad den første side lave to tredjedele af fileten. Så flip for at afslutte resten.
- Server den smukkere sideflade opad på pladen.
- En sidste ting: Når du er gået til alt dette arbejde for en god sear, sæt din sauce under fisken. At sætte det på toppen vil ødelægge det.