Chanukah er den årlige jødiske festival af lys og fejring af olie. Familier leger med dreidels, modtager gaver og chokolademønter, lyser menorerne og spiser mad kogt i olie som kartoffelpandekager og donuts. Det er helt sikkert en velsmagende ferie og modtager normalt en masse opmærksomhed på grund af sin nærhed i tid til jul.
Min mor var kendt vidt og bredt for hendes glimrende latke. Hun ville gratulere store mængder kartofler med hånden med rekordfart. Lugten af stegning af kartoffelpandekager bringer mig øjeblikkeligt tilbage til barndommen og til en husrig af ivrige gæster, jødiske og gentile, klar til at dykke ind i en varm stak pandekager.
Hun var en purist og brugte kun regelmæssige kartofler og lidt løg, men jeg synes, det er sjovt at blande det op. Jeg har prøvet masser af kombinationer og ønsket de fleste af dem, men butternut squash kan være min favorit. Det tilføjer lidt sødme, som jeg står i kontrast til med en god sprøjtning af za'atar.
Og mens traditionelle latkes er toppet med enten æblesauce eller cremefløde, tog jeg det op med tykt tangy labneh. Den kølige yoghurtost oven på de varme sprøde pandekager er himmelsk, og den færdige smule krydderi gør en gammel verdensrecept til en gourmetsmag. Chanukah festivalen varer i 8 nætter, og jeg synes, vi skal spise en anden form for latke på hver nat. Hvem med mig?
Hvad du skal bruge
- 1 stor bagning kartoffel
- 1/4 lb. (ca. 2 kopper chunked)
- butternut squash
- 1 Shallot
- 1 æg
- 1 spiseskefulde mel
- 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk
- za'atar plus ekstra til topping
- 1/4 tsk sort peber
- Canola olie til stegning
- Labneh til topping
Hvordan man laver det
Du kan grille salat, kartoffel og squash med hånden på en kasse, men det er nemmere at bruge gitterfæstet på en fødevareprocessor. Begynd med sjælden, så squash og derefter kartoffel.
Overfør de revet grøntsager til en stor skål og bland i æg, mel, salt, za'atar og peber.
Varm canolaolien i en stor stegepande eller støbejernspande. Sæt sked af smeten i panden. Jeg lavede mine ca. 3 ", men du kan gøre dem mindre eller større.
Steg på medium varme i ca. 5 til 7 minutter på hver side eller indtil pandekagerne er lyse guldbrune. Gentag, indtil du har brugt al batter. Du kan holde pandekagerne varm i en ovn på 350 grader, indtil hele satsen er kogt, og du er klar til at servere.
Top med en labnehdock og en ekstra sprinkling af za'atar.