Kibe (udtalt kee-bee) er fodboldformede stegte kroketter af oksekød og bulgur hvede , krydret med hvidløg, løg, mynte og kanel og spist som en snack i Brasilien.
De er af libanesisk oprindelse, hvor de er lavet med jord lam, men i Brasilien, typisk er de lavet med bøf. Når kibe er spist rå, er de kendt som kibe cru .
Kibe serveres med lime kiler, tahini sauce til dipping og traditionelt kold øl.
Hvad du skal bruge
- 1 kop bulgur hvede
- 1 1/2 kopper oksekød bouillon eller vand
- 2 spsk olivenolie
- 1 stor løg (finhakket)
- 2 fed hvidløg (hakket)
- 1/2 tsk kanel
- 1/4 tsk
- muskatnød
- 2 pund
- hakket oksekød
- 1/3 kop persille (hakket)
- 1/2 kop mynteblade (pakket)
- 1/2 tsk salt (eller smag)
- 1/4 tsk sort peber (eller smag)
- 1 quart vegetabilsk olie (til stegning, eller mere efter behov)
Hvordan man laver det
- Placer bulgurhvede i en varmebestandig skål. Brød oksekødsbølgen eller vandet til kog, fjern fra varme og hæld over bulgurhvede. Lad hveden hvile i 1/2 time.
- Lav påfyldningen ved at placere 2 spsk olivenolie i en stegepande, og saut halvdelen af de hakkede løg, hakket hvidløg, kanel og muskatnød.
- Når løg er duftende og blødt, tilsættes 1/3 af oksekødet. Kog, omrør indtil kødet er brunt.
- Rør i persille og kog 1 til 2 minutter mere. Sæson med salt og peber efter smag. Sæt til side.
- Afløb bulgurhvede i en kolander og press ned på hveden med den flade side af en sked for at presse hele overskydende væske ud.
- Placer bulgurhvede i skålen af en fødevareprocessor med det resterende (ubehandlede) bøf oksekød, resterende råløg og mynteblade. Tilsæt 3/4 tsk salt og drys generøst med friskmalet sort peber.
- Fremstil kødblandingen, indtil blandingen er meget glat, som en dej. Hvis du har tid til at afkøle både den kogte okseblanding og kogt fyld i flere timer, bliver det lettere at forme kibe.
- Tag golfboldkugler i den ubehandlede oksekødsblanding og tryk dem fladt ind i din håndflade. Placer 1 spiseskefulde af den kogte oksekødsmasse i midten, og luk derefter dejen rundt om påfyldningen og tæt godt.
- Form bolderne ind i aflange fodboldlignende ovaler med spidsede ender. Placer kibe på en bageplade, indtil den er klar til stegning.
- Opvarm flere tommer olie i en dyb gryde til 350 F. Sæt forsigtigt kibe i olien, arbejdet i batches, og kog indtil meget mørkbrun og sprød. Afløb kibe på papirhåndklæder.
- Server kibe varmt med lime kiler og tahini sauce til dipping.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 181 |
| Total fed | 7 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 40 mg |
| Natrium | 157 mg |
| Kulhydrater | 14 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 15 g |