Porcini og Thyme Gravy

Nogle gange vil du ikke dække smagen af ​​et smukt kogt stykke oksekød med sovs. I stedet bør du prøve denne enkle opskrift på en naturlig oksekød, som i fransk betyder "juice".

Jus i denne opskrift er lavet af oksekødsstamme, porcini svampe og infunderet med friske timianstammer. Til den endelige, lækre berøring er rosbistens madlavningsjuice indblandet. Denne opskrift er specielt fantastisk med prime rib-stege.

Hvad du skal bruge

• 2 ounces tørrede porcini svampe
• 2 kopper kogende vand
• 1 spsk olivenolie
• 2 store sjaletter, hakket
• 1 flaske rige rødvin, som Merlot
• 5 kopper oksekød, hjemmelavet eller pakket (ikke dåse)
• 3 kvist friske timian
• Salt og friskmalet peber efter smag
• 4 spsk usaltet smør, skåret i 4 stykker

Hvordan man laver det

1. Bring 2 kopper vand til kog. Hæld kogende vand over de tørrede porcini svampe i en lille skål.
2. Sug porcini svampene i 1 time. Fjern svampene med en skåret sked og hug dem fint og reserver. Linie en sil med dobbelt ostekloth, og spænd svampevæsken i en gryde eller skål og læg den til side.
3. Opvarm olivenolie i en stor gryde over medium varme. Tilsæt salatløgene og saut 3 minutter indtil det er blødgjort. Rør den hakkede porcini og den røde vin og øg varmen, så det kommer til at koge. Lad den røde vin reducere i 15 minutter, indtil den er omkring 1 kop.

1. Pisk i porcini-blødgøringsvæsken og oksekødsbenet, og kog i 30 minutter. Brug en ske til at skumme noget fedt ud af overfladen. Tilsæt de friske timianskridt, dækser gryden og fjern fra varmen.
2. Mens Prime Rib-grillen (eller andet roastbiff) hviler, sættes stegepanden oven på to brændeovnebrændere over medium varme. Rør sausen op i gryden og lad den koge. Deglaze stegepanden ved at skrabe op brune bits fra bunden af ​​stegepanden.
3. Overfør saucen tilbage til gryden, og kog den igen, og lad den reducere igen, indtil saucen begynder at fortykke til konsistensen af ​​en lys sirup. Smag saucen og sæson med salt og peber, hvis det ønskes.
4. Hold sausen varm, og lige før servering, visp i smør, 1 spsk ad gangen. Fortsæt med at whisking smørret for fuldt ud at indarbejde og påtager en blank glans. Serveres straks, enten ved at lade jusen stå over det udskårne oksekød eller på siden i en sovsbåd.