Aspic, en krydret kød gelatine lavet af consomme , klarlagt bestand, eller knogler bouillon, får sin jiggly tekstur, når consomme køler. Denne tekstur kan være off-putting og aspic har haft sine op-og nedture gennem årene. Men aspic har formået at holde fast i århundreder og har aldrig helt forsvundet fra folks kostvaner.
Hvor Aspic opretholder et sted
Mens den seneste amerikanske storhedstid sluttede i begyndelsen af 1960'erne, har aspic bevaret sin popularitet i Rusland og landene i den tidligere østlige blok, hvor det betragtes som en vinterforretning.
Kaldet kholodets, denne aspic serveres ofte med vodka.
Tættere på hjemmet, tomat aspic er ikke fremmed for dem, der bor godt syd for Mason-Dixon linjen. Spørg enhver syddommer, og du vil sandsynligvis få en rave om en slægtninges tomat aspic eller en skruet næse. Hvad angår aspicet selv, kan det være så enkelt som fire ingredienser på sin mest basale eller en mere pikant og omfattende version, der omfatter hot sauce eller Worchestire-tænk en gelatineret blodig mary uden alkohol.
Hvordan man laver aspic
At lave aspic hjemme er tidskrævende, så nogle kokke fremskynder processen langs ved at tilsætte gelatine til et grundlæggende klart lager.
Vælg dine knogler omhyggeligt. Du vil vælge knogler med masser af brusk. Svinens fødder, og oksekød eller svineknuder fungerer godt, og det gør også kyllingefødder. Jo mere sener på dine knogler jo bedre.
Brød knoglerne og tilsæt timian, persille, løg, selleri og gulerødder. Kog forsigtigt i flere timer.
Fjern knoglerne og spænd stammen gennem ostekloth. Du må muligvis strakke din bouillon flere gange, fordi du vil have din aspic at være klar.
Hæld den afkølede bestanddel i ramekiner eller forme. Hvis du vil, kan du skære grøntsager, kogt kylling, fisk eller kød og læg dem i beholderne, før du hælder din bestand.
Køle din aspic natten over.
Selvom du ikke sætter dig ud for at skabe et aspic, kan du stadig finde ud af, at du har lavet det tilfældigt. For eksempel, hvis du laver en kyllingesuppe og serverer den kolde kylling bagefter, er det gelatiniserede stof, der klæber til kyllingebenene, i det væsentlige aspic, og det giver det kolde kylling sin smag.
Aspic historie
Tilbage i sine tidligste dage har aspik været siden slutningen af 1300-tallet - denne kødgelatine blev værdsat, fordi det var en effektiv måde at bevare fødevarer på, forsegle ilt og forhindre væksten af bakterier, der forårsagede forkædning af fødevarer . Det har ikke mistet ejendommen, men køleskabe og frysere har elimineret aspicens bevaringsrolle. I dag er aspic almindeligt anvendt som glasur til appetitvækkere og til kolde madplader.