Ristning er en af de nemmeste måder, der skal tilberedes et stort stykke kød, uanset om det er oksekød, svinekød eller lam.
Roasting ved lave temperaturer (mellem 275 ° F og 325 ° F) giver de mest smagfulde, saftige og ømme resultater. Lavere temperaturer minimerer også krympningen og hjælper kødekogten jævnt. Generelt, jo større skære af kød, jo lavere børstetemperaturen skal være.
Det eneste problem er, at disse lavere temperaturer ikke producerer en brun, smagfuld skorpe på ydersiden af kødet.
Derfor begynder vi typisk at stege ved høj temperatur for at få kødet dejligt og brunt og derefter sænke temperaturen under varigheden af tilberedningen.
Hvordan det er gjort
Trinene nedenfor gælder for store stykker kød , der typisk vil blive brændt, både udbenet og udbenet, herunder:
- Rist Rib af oksekød (dvs. Prime Rib )
- Roast Beef Tenderloin eller mørbrad
- Lammesteg
- Steg af lammet
- Steg af svinekød
- Roast Pork Shoulder
Sværhedsgrad: Let
Tid påkrævet: Ca. 2-4 timer
Her er hvordan
- Sæt kødet i forvejen (som natten før du planlægger at stege), så aromaerne har tilstrækkelig tid til at trænge ind i kødet. Krydderier kan omfatte Kosher salt og friskmalt sort peber, samt forskellige krydderier, friske eller tørrede urter, hvidløg og så videre. Tag det ud af køleskabet en halv time før du planlægger at stege den.
- Forvarm ovnen op til en høj temperatur - normalt omkring 450 ° F, men for min langsomt stegte svineskuld begynder jeg ved 500 ° F.
- Sæt krydret stegt på et stativ, fedt side op i en stegepande. Panens sider skal være relativt lave, så den varme luft kan cirkulere rundt om stegningen. Ved hjælp af et stativ (i stedet for at placere steken direkte på bunden af panden) fremmes også engang luftstrømmen. Dæk ikke panden.
- Hvis du bruger et køttermometer (analog eller digital), sættes sonden i midten af stegen, idet du er forsigtig med ikke at ramme knoglen.
- Placer kødet i ovnen og kog i 20 til 30 minutter ved høj temperatur. Derefter sænkes temperaturen til mellem 275 ° F og 325 ° F og steges til færdiggørelsen (se vejledningsretningslinjer nedenfor).
- Fjern stegen fra ovnen og lad den hvile, dækket af folie, i 15 til 20 minutter før udskæring. Resten af kødet før skæring resulterer i en meget saftig stege. Det skyldes, at madlavning har tendens til at køre alle kødets naturlige juice i midten af stege. Resten af den inden skæring giver proteinmolekylerne en chance for at genabsorbere noget af den fugtighed, så de saftede ikke alle ud på dit skærebræt .
- Mens du venter på rosten til hvile, kan du lave en sauce. Her er en liste over saucer til oksekød og svinekød . Alternativt kan du lave en simpel velouté sauce ved at whisking pan dråber og nogle ekstra lager i en smør-mel roux .
Tips
- Et kødtermometer (den slags du efterlader i stegningen under tilberedningen) er bedre end et øjeblikkeligt termometer, når du stegter et stort stykke kød, fordi den øjeblikkelige læsningstype kræver, at du popper et nyt hul hver gang du måler stegtemperatur. Et elektronisk kødtermometer kan programmeres til at bippe, når kødet rammer måltemperaturen.
- Oksekød og lam er medium sjældne, når stegens indre temperatur er nået 135 ° F; medium er 140 ° -145 ° F. Svinekød skal koges til 145 ° F. Kalvekød serveres normalt medium (145 ° -150 ° F) eller mediumbrønd (155 ° F).
- Husk at temperaturen af en gennemsnitlig stege kan stige yderligere 10 grader, når du har taget den ud af ovnen. Derfor vil du gerne tage steken ud af ovnen, når termometeret viser en læsning omkring 10 grader lavere, end du vil have det.
- Baste ikke! Hver gang du baster, skal du åbne ovnlågen, og det sænker ovntemperaturen. Stegning af kødfedtsiden op gør det muligt for fedtet at dryppe ned over stegningen, da det smelter, hvorved ydersiden er flot og fugtig.