Så meget vi ved: I 1800 marcherede Napoleon Bonaparte hær over Alperne ind i hvad der nu er nordvestlige Italien, i stræben efter den østrigske hær. Det der fulgte var Slaget ved Marengo, og Napoleon vandt en afgørende sejr.
Som legenden har det (ikke at jeg tror et ord af det, men det er en god historie), siger Napoleons kok at have ledsaget sin chef på denne kampagne, formentlig at køre en muldyr. Jeg ved ikke, om muldyr blev betragtet som førsteklasses transport da. Måske var alle andre til fods. Ikke desto mindre er det ikke ligefrem værdighed.
Under alle omstændigheder går legenden, efter kampen blev Napoleon famished og ønskede middag. Kokken lykkedes at scrounge op en kylling, nogle tomater og et par andre ingredienser fra landskabet, og kylling Marengo blev født. Bonaparte kunne lide det så meget, at det blev hans heldige skål. Eller så siger de.
Skålen omfatter traditionelt sorte oliven, men jeg har angivet kalamata oliven , da de er min favorit. Du kan også bruge Nicoise oliven, eller virkelig nogen sort eller lilla oliven fra Middelhavet. Jeg ville holde mig væk fra den fælles mission oliven (dvs. komme i dåser i købmanden) som de bare ikke har den samme smag.
Bemærk også, at jeg angiver brystfilet, der er omkring halvdelen af en kyllingebryst i fuld størrelse. Hvis din slagter kun har hele bryster, så spørg dem om at filet dem for dig. De vil nok være glad for noget at gøre. Du kan endda fortælle dem Napoleon-historien.
Hvad du skal bruge
- 4 (4 ounce) kyllingebrystfileter, udbenet og hudløs
- 2 spsk.
- ekstra jomfru olivenolie
- 2 spsk. usaltet smør
- 1 medium løg (skrællet og skåret)
- 1 kop druer tomater (eller kirsebær tomater, skåret i halvdele eller tredjedele)
- 1 kop tør hvidvin
- ½ kop Kalamata oliven (eller andre sorte oliven, pitted og hakket)
- ¼ kop
- friske thyme blade (fjernet fra deres stilke)
- Kosher salt (efter smag)
- Friskmalet sort peber (efter smag)
Hvordan man laver det
- Sæt kyllingebryst med Kosher-salt og friskmalet sort peber.
- Opvarm en stærk sautépande over mediumhøj. Tilsæt olivenolie og varme i endnu et øjeblik. Tilsæt kylling til pande og kog 2-3 minutter på hver side, indtil brysterne er let brunede. Fjern kylling fra stegepande og sæt til side.
- Tilsæt lidt smør til panden og varme, indtil det skummer. Derefter tilsæt løgene og kog indtil det er gennemskinneligt i ca. 2 minutter. Tilsæt vin og bring blandingen til kog. Returner kyllingen til panden og tilføj tomatkilerne. Dæk og reducer varmen. Kog 10 minutter eller indtil kyllingen er øm og kogt igennem.
- Fjern kylling og plader det. Tilsæt de hakkede oliven og timian til panden og kog i endnu et øjeblik, og sæt kyllingen med saucen og tjen straks.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1405 |
| Total fed | 85 g |
| Mættet fedt | 24 g |
| Umættede fedtstoffer | 36 g |
| Kolesterol | 434 mg |
| Natrium | 603 mg |
| Kulhydrater | 11 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 133 g |