Thyme Basics
Thyme (udtalet "tid") er en duftende, småbladet, woody-stemmet kulinarisk urt, der ofte bruges i middelhavs, italiensk og provencalsk fransk køkken. Det parrer godt med lam, fjerkræ og tomater, og bruges ofte i supper, gryder, lagre og saucer.
Andre urter, som timian kan kombineres med, er rosmarin, marjoram, persille, oregano og løvblad.
Tyremasser
Mens der er mange sorter af timian, er de to typer, der hovedsagelig anvendes til madlavning, almindelig timian og citrontimme .
Begge har søde, mildt skarp smag og er meget aromatiske. Citron timian har lidt mere af en citrus smag.
Tømmerbrug
Thyme er en hovedkomponent i Herbes de Provence , en blanding der også omfatter marjoram, rosmarin, sommer salte, lavendel blomster og andre tørrede urter. Tymme er også typisk indbefattet i den traditionelle bouquet garni , et bundt af urter og aromater, der anvendes til fremstilling af lagre og saucer. I sin tørrede form er timian også en del af de basiske pose d'epices , som også bruges til at tilføje smag og aroma til lagre.
Madlavning med timian
Hele sprigs af frisk timian kan anvendes ved stegning af kød og fjerkræ eller grøntsager, men på grund af deres hårde træagtige stængler skal kvistene fjernes, før de serveres.
De små blade fjernes let fra stængerne ved at trække stænglerne gennem dine fingre fra top til bund mod stængernes retning. Seks gennemsnitlige kvistarter giver ca. en spiseskefulde blade.
Hvis blot bladene bruges, kan de få en hurtig hugge eller blot tilføjes til opskriften hele. Bladene kan også være let knust, før de tilføjes, hvilket frigiver de flygtige, smagsfulde olier.
Lagring af timian
Frisk timian skal opbevares kølet, hvor den vil holde i omkring en uge. Den kan også froses på et bageplade og derefter opbevares i lynlåsposer i fryseren i op til seks måneder.
I sin tørrede form forbliver timian i ca. 6 måneder i en lufttæt beholder på et køligt og tørt sted. Tymme bevarer meget af sin smag, når den tørres. Når du erstatter tør for frisk, brug en tredjedel så meget tørret timian som du ville bruge frisk. Så hvis en opskrift kræver 1 spiseskefulde friske thyme blade, vil du bruge 1 tsk tørret timian.