På trods af sit navn er potten stegt faktisk ikke brændt, den er braiseret. Braising er en form for fugtig madlavning, der nedbryder bindevæv i hårde stykker kød, hvilket giver dem ømme og saftige.
Brænding i sig selv giver ikke kød den smagfulde, brune ydre skorpe, som tørvarmeringsmetoder som stegning gør, så vi smider det på ovnen først.
Til denne opskrift har du brug for en stor hollandsk ovn eller brazier - en der er stor nok til at rumme kødet og lagrene, og sikkert for både komfur og ovn. Sørg for, at den også har et tæt på låg.
Du kan også gøre denne pot stegt i en crockpot. Bare brun kødet som beskrevet, og tilsæt derefter grøntsager, kød, krydderier og lager til crockpotten og kog den højt i 4 til 5 timer eller indtil kødet er ømt. Det hjælper med at opvarme lagrene på ovnen først.
En af de bedste kødstykker, der skal bruges til at lave denne gryde er en klassisk 7-knoglechuckrost .
Se også: Sådan braiserer du kød .
Hvad du skal bruge
- 5 lbs
- oksekød chuck eller
- brisket , overskydende fedt fjernet
- ¼ kop
- rapsolie (eller anden vegetabilsk olie)
- 1 stor løg, skrællet og hakket
- 2 medium ribben selleri, hakket
- 1 stor gulerod, skrællet og hakket
- 5 fed hvidløg, skrællet og let knust
- 1 kop dåse ternede tomater (herunder flydende)
- 5 kopper
- brun bestand (dvs. oksekød)
- 2 laurbærblade
- ½ tsk. tørret timian
- 1 tsk. hele sorte peberkorn
- 2 spsk.
- mel til alle formål
- 2 spsk. usaltet smør
Hvordan man laver det
Forvarm ovnen til 300 ° F (150 ° C).
- I en tung, støbejern hollandsk ovn eller brazier opvarmes olien over høj varme, derefter tilsæt kød og skær den grundigt med et par tang for at dreje det. Når en dejlig brun skorpe har udviklet sig på alle sider af kødet, fjern den fra panden og sæt den til side.
TIP: For at forbedre brudningen af kødet skal du fjerne overflødigt fugt med rene papirhåndklæder, før du smider det. - Tilsæt gulerødder, selleri, løg og hvidløg til gryde og kog i 5 minutter eller indtil løget er lidt gennemskinneligt.
- Nu returner kødet til gryden og tilføj tomater, lager, løv blade, timian og peberkorn. Varm på komfuret, indtil væsken er kogt, og dæks med et tæt på låg og overfør hele grejen til ovnen.
- Kog 4-5 timer eller indtil kødet er ømt.
- Fjern gryden fra ovnen og lad kødet stå i braiseringsvæsken, mens du laver saucen.
- Ladle omkring to kopper af braiseringsvæsken og hæld den gennem en maskefilm. Skim off noget fedt fra toppen.
- Opvarmet smørret i en separat gryde, hvorefter man gradvist rører melet ind, indtil en pasta dannes. Varm i et par minutter, omrør, indtil roux er en rig brun farve.
- Nu vis den varme væske ind i rouxen, lidt ad gangen. Svæm i ca. 15 minutter, og træk derefter gennem en finmasket sigte og sæson efter smag med Kosher-salt og friskmalet sort peber.
- Skær kødet på tværs af kornet , arranger skiver på varme plader, sauce generøst og tjen, mens saucen er varm.
Tjek også denne Pork Pot Roast Recipe .