Denne opskrift på hjertelig oksekødsbryst bliver langsomt kogt på stovetoppen med kål, porrer, gulerødder, kartofler og rober. To flasker øl tilsættes for at give dybde og rigdom til bouillon uden at udlåne ølsmag.
Kogte middage som denne er en komfort mad i de fleste irske hjem. De er fulde måltider lavet i en enkelt gryde og indeholder alt hvad du behøver for en lækker familie-stil middag komplet med dit valg af kød (oksekød, corned beef, svinekød, lam eller spil kød alt fungerer godt), kartofler og masser af grøntsager.
Det hele kommer sammen på ingen tid, med det meste af indsatsen, der går i gang med at forberede alle de friske grøntsager. Du skal dog lade kokken i mindst 3 1/2 timer, så det er ideel til weekenden, når hele klanen kan komme sammen og nyde det.
Hvad du skal bruge
- 3 1/2 pounds
- oksekødsbrystet (klappet tørt med et papirhåndklæde)
- 2 (12 ounce) flasker øl (lager)
- 2 kopper vand (eller nok til at dække)
- 2 laurbærblade
- 10 sort
- peberkorn
- 1/2 kop persille (hakket)
- 2 teskefulde
- salt
- 2 spsk smør (eller
- olivenolie )
- 3 fedter
- hvidløg (skrællet og skåret)
- 2 kopper
- porrer (kun hvide dele, skyllet og hakket)
- 1 medium gul løg (skrællet og skåret)
- 3/4 pund store gulerødder (skrællet og skåret i store stykker)
- 3/4 pund lille
- kartofler (helrød, unpeeled)
- 1 pund raps (skrællet og kvartet)
- 2 pund
- kål (grøn, skåret i sjette, sikret med tandstikker)
- 1 dash salt (eller smag)
- 1 dash sort peber (friskmalet eller smag)
Hvordan man laver det
- Placer en 8- til 10-kvarts ovn med overdækket gryderet (f.eks. En hollandsk ovn) på brænderen. Tilsæt oksekød, øl, vand, laurbærblade, peberkorn, persille og salt.
- Opvarm en separat stegepande og tilsæt smør eller olivenolie.
- Sauté hvidløg, porrer og gulløg indtil gennemskinnelig og overfør til gryden.
- Kog, sænk varmen og dæk gryden, simer forsigtigt i 3 1/2 timer eller indtil kødet er meget ømt. Dette vil normalt tage omkring 1 time pr. Pund brisket.
- I de sidste 25 minutters madlavning skal du tilføje gulerødderne og de røde kartofler.
- I de sidste 15 minutter tilberedning skal du tilsæt rognene, kål, salt og peber.
- Hvis grøntsagerne ikke er færdige til din smag, skal du koge dem længere, men ikke forkoge.
- Tynd skiver kødet og serverer med grøntsagerne (husk at fjerne tandstikkerne fra kål) og pottsaft sammen med peberrod og kornet sennep hvis det ønskes.
- Selvom det ikke er traditionelt, kan du ledsage denne skål med kartoffelbrød eller pumpernickelbrød for at sopne op alle de smagfulde saft.
> Kilde: The Frugal Gourmet på vores indvandrerforældre af Jeff Smith (William Morrow & Co.). Gengivet med tilladelse.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 698 |
| Total fed | 30 g |
| Mættet fedt | 11 g |
| Umættede fedtstoffer | 14 g |
| Kolesterol | 190 mg |
| Natrium | 816 mg |
| Kulhydrater | 36 g |
| Kostfibre | 7 g |
| Protein | 65 g |