Salt sorter og typer

Salt sorter og typer

Nogle typer af salt er steget til gourmetstatus sammen med et tilsvarende pris. Behandlingsmetoder og oprindelsessted er i prisfastsættelse. Visse typer salt er bedre til nogle madlavnings- eller konserveringsmetoder.

Det mest almindelige salt er udvundet af saltindskud efterladt af salt søer rundt om i verden. Disse søer har tørret op i de sidste årtusinder, da jordens overflade er ændret.

Havsalt er destilleret fra havet, en dyrere proces, hvilket resulterer i en voldsom pris.

Her er de mest almindelige typer af salt:

Bordsalt: Dette er det almindelige salt, der normalt findes på hver tabel. Det er et fint jordet, raffineret rocksalt med nogle additiver for at holde det fritflydende. Mindre partikler betyder flere partikler pr. Måling og mere overfladeareal end grovere grinder. Som sådan skal du bruge omkring halvdelen af ​​mængden, hvis du erstatter groft salt .

Groft salt: Groft refererer til grinden. De skarpe kanter og store krystaller gør dette til et godt valg til sprinkling på pretzels eller majs på cob, fordi kantene har tendens til at klamre sig og saltet smelter ikke let.

Iodiseret salt: Salt, der har tilsat jod (natriumiodid). Jod er et mineral, der er nødvendigt for kroppen for at forhindre hypothyroidisme, og nogle lande kræver faktisk jod tilsat ved lov. For dem, der bor i områder væk fra oceaner, er iodiseret salt en nem måde at få dette nødvendige næringsstof til i kosten.

Overraskende indeholder iodiseret salt en lille mængde sukker (normalt angivet som dextrose i ingredienslisten), uden hvilken saltet bliver gul på grund af oxidation af iod.

Kosher salt: Dette er en grovere mave af salt med store, uregelmæssige krystaller. Det indeholder ingen tilsætningsstoffer. Kosher kostlov kræver strengt så meget blod som muligt fjernes fra kød før madlavning.

Denne grove grind udfører jobbet beundringsværdigt. Det er en favorit med ikke kun jødiske kokke, men også professionelle og gourmet kokke, der foretrækker sin tekstur og lysere smag. Når du erstatter bordsalt, kan du få brug for mere at smage, da det virker mindre salt. Krystals størrelse og form kan ikke gennemsyre fødevaren lige så godt som fine karakterer. Groft saltede salt kan erstattes.

Keltisk salt: Dette er den dyre type. Den høstes via en 2000-årig metode til solafdampning fra farvandet i de keltiske havmyrer i Bretagne, Frankrig. Dens smag beskrives som blød med en salt, men lidt sød smag. Endnu dyrere og sjældne er fleur de sel , fra saltmyrerne i Guerande, som siges at danne kun, når vinden blæser fra øst.

Mælkesalt: Se betnings salt. Det bruges til at trække fugt fra oste for at helbrede dem.

Rock salt: Mindre raffineret og grålig i farve, dette er det chunky krystal salt, der anvendes i ismaskiner. Denne type anvendes generelt ikke som en spiselig smagsstoffer, der blandes i fødevarer, men i madlavningsmetoder som at bage kartofler eller til encrust eller indlejre kød, skaldyr eller fjerkræ til bagning. Rock salt gør en imponerende seng til østers på halv shell.

Når du bruger rock salt til madlavning, skal du sørge for, at det er fødevarekvalitet. Nogle sten salt sælges til ismaskiner er ikke egnet til madlavning.

Picklesalt: Dette fintkornede salt har ingen tilsætningsstoffer og anvendes generelt i saltløg til at sylle fødevarer. I modsætning til bordsalt vil manglen på tilsætningsstoffer hjælpe med at holde picklingvæsken fra oversvømmelse.

Havsalt: Destilleret fra havvand, denne form kan være fint eller groft jordet. Dette er en billigere version af keltisk salt. Nogle betragter havsalt ernæringsmæssigt bedre end rocksalt, fordi det naturligt indeholder spormineraler, men forskellen er for lille at bemærke. Det har dog en stærkere og mere interessant smag. Gråt eller gråt salt er et havsalt.

Sour salt: Selvom det ikke er et salt, indbefatter jeg det her for klarhedens skyld. Surt salt er faktisk citronsyre , ekstraheret fra citrus og andre sure frugter som citroner, appelsiner og ananas.

Også kendt som citronsalt, det bruges i nogle klassiske opskrifter som borscht og også af nogle som en pseudosalt-erstatning. Det tilføjer en sød, tærtsmag, der undertiden kan maske som en salig smag i nogle retter og giver en god psykologisk tilfredshed med at ryste på "salt". Hvis det ikke er i krydderafsnittet på dit marked, skal du tjekke kosher-sektionen.

Kryddet salt : Enkelt eller flere krydderurter og krydderier tilsættes til salt for at gøre hvidløgsalt, løgsalt og andre blandinger. Hvis du ser på dit saltindtag, er du bedre til at bruge de usaltede pulveriserede eller tørrede krydderurter og krydderier og kontrollere saltet som en separat ingrediens. Hovedbestanddelen i krydret salt er trods alt salt.

Popcornsalt: Denne superfine grind (tænk på konfektionssukkers tekstur) af salt er generelt farvet gul-orange og bruges på popcorn til både farve og aroma.

Farvet salt: Dette er et relativt nyt produkt. Fødevarefarvning sættes til salt som en nyhed. Det påvirker ikke smagen. En initiativrig marketing taktik foreslår at bruge farvet salt som krydderi på bordet for dem, der ønsker at skære ned på saltindtag. Farveringen gør det lettere at se, hvor meget du anvender.

Mere om salt og salt opskrifter:

• Saltlavningstips
• Saltvarianter og typer
• Hvor meget salt har du brug for? Salt Mål Retningslinjer
•
• Salt Opskrifter

kogebøger