Peber er tilgængelig i jorden, groft malet, krakket og som hele peberkorn. Hele peberkorn er det bedste valg, da de holder deres friskhed, smag og æteriske olier længere. Ground pepper forringes med tiden og kan påtage sig en bitter smag. Friskmalet peber er den bedste mulighed for fuld smagsfordel.
Opbevaring af peber og peberkorn
Opbevar hele peberkorn i en lukket beholder på et køligt, tørt sted op til et år.
Nogle kilder hævder, at ordentligt oplagrede, forseglede peberkorn kan stadig være levedygtig i op til tre år.
Grøn peber begynder at miste smag efter cirka fire måneder, så hvis du ikke bruger en masse peber, undgå de store dåser.
Brined peppercorns skal køles efter åbning og anvendes inden for en måned.
Vandpakkede peberkorn har korteste holdbarhed efter åbning - de skal køles og anvendes inden for 1 uge.
kogebøger
- Urter og krydderier: Kokens reference
- Den Moderne Encyclopedia of Urter og Krydderier: Krydderier til det Globale Køkken
- Spice Lover's Guide til Urter og Krydderier