Mange peberkorn farver og smag fra hvilke at vælge
Du kan blive overrasket over at lære, at sorte, hvide og grønne peberkorn er alle de samme frø af samme plante i forskellige udviklings- og forarbejdningstrin. De kommer fra vinren Piper nigrum , som er indfødt til Indien. Dog er pink peberkorn og lyserød bær fra forskellige planter.
Den aktive ingrediens i peber er piperine, hvoraf så lidt som 20 dele pr. Million kan detekteres af dine smagsløg.
Bærene vokser på pigge, med 50 til 60 bær pr. Spike.
Typer af peberkorn
Dette er hovedtyperne af peberkorn fra Piper nigrum :
- Sort peberkorn: Du kan måske tro at disse er den modne frugt af planten. Ikke så. De har nået deres fulde størrelse, men er stadig grønne og ikke helt modne. De bliver plukket og må tørre i solen. Enzymer i bærene får huden til at blive sort i løbet af tørringen. De er de stærkeste i smag. Den velkendte sort sort peber er lavet med sorte peberkorn.
- Hvide Peberkorn : Disse er de modne bær, der modner til en rød farve, før de bliver plukket. Efter høstning bliver de gennemblødt og gnides fri fra den ydre hud ned til det glatte hvide underlag, derpå tørres og bleges af solen. De er lidt mildere end sort peber. Jordhvilet peber bruges i asiatisk køkken og også i lyse retter, hvor du ikke vil have sort peber at være synlig.
- Grøn peberkorn: Grøn peberkorn er umodne peberkorn plukket på samme niveau af modenhed som sorte peberkorn, men må ikke tørre. De kan syltes i eddike eller saltlage. Du kan også finde dem frysetørret og dehydreret (som er mere smagfuld). Deres smag og spiciness er mindre koncentreret end sort peberkorn. De er mindst stødende.
- Røde peberkorn: Denne modne, men uhullede version af peberkornet er ofte svært at finde. Tjek gourmet og sundhed mad butikker og forventer at betale dyrt for dem, hvis du finder dem.
Andre planter, der anvendes til peber
Disse typer af peber kommer fra en række planter:
- Pink Peppercorns: På trods af sin moniker er disse ikke forbundet med den sorte peberkorn. De kommer fra Baies rose plante ( Euonymus phellomanus ), importeret fra Madagaskar. Som et resultat er de dyre. De er skarp og lidt sød, men ikke så smagfuld som den rigtige ting. Disse bær blev en gang forbudt af Food and Drug Administration som et levnedsmiddel, men er nu betragtes som sikre til forbrug. Dette frø skal ikke forveksles med den brasilianske peberbær.
- Pink Bears: Også kaldet pink peppercorn, denne bær er heller ikke relateret til den sorte peberkorn. Det er frøet af det peruvianske pebertræ Schinus molle eller Schinus terebinthifolius, der også kaldes brasiliansk pebertræ, julebær eller Florida holly. Anlægget betragtes som en plage i Florida. Smag er næppe krydret varmt og har mere af en sød mentol og harpiksagtig natur. Denne bær forårsager allergiske reaktioner hos nogle, især børn og dem med træmøtallergier, og kan være giftige i store mængder. Det anbefales ikke.
Cayenne er ikke medtaget her, fordi det er et Capsicum , der er relateret til Chili Peppers, og det er jordet fra den tørrede frugt pod i stedet for bær.