Der er mange måder at stege peberfrugter på. Denne enkle metode kan gøres med enhver slagtekylling og med enhver peber, det være sig rød eller grøn, sød eller krydret.
Har en gasflamme eller varm grill? Du kan muligvis bruge direkte flammetoden som beskrevet i How to Roast and Peel Chiles (metoden til peber og chiles er den samme). Vil du have alle disse oplysninger i et klassisk opskrift format? Se opskriften på stegte røde peberfrugter . Igen arbejder de samme metoder for peber og chili af enhver farve!
Kig efter peberfrugter eller chiles med stramme, glatte skind. De bør også føle sig tunge for deres størrelse, hvilket indikerer, at de er både modne og friske. Hvis du har et valg, vil peberfrugter eller chili med færre kamme og gulv være meget lettere at skrælle, når stegningen er færdig.
02 af 07
Skær Chile eller Peber i Halvdelen
Skær Chile i Halvdelen for Broiling. Molly Watson
Brug en skarp kniv til at skære peber eller chili i halv længde, men ikke gennem kernen.
03 af 07
Fjern Pepper Core
De-stemming Chiles. Molly Watson
Afskær stammen og kernen. Du kan blive fristet til at holde tæt og tæt på stilken, men gå videre og skære langs "skulderen" af peber eller chili - den ekstra bit peber ved siden af stammen er ret trick at høste med nogen nåde, og medmindre du 'arbejder med en usædvanlig stor peber, der er ikke meget kød der at bekymre sig om.
Træk og kassér peberkernen, herunder så meget af den hvide membran langs siderne af peberen og de medfølgende frø som muligt. Det er værd at tage tid til at trække eller skære nogle af de hvide bands langs indersiden af paprika eller chiles: de kan være ret bittere. Når det gælder fjernelse af frøene, har sød peberfrø tendens til at være bitter, mens chilefrø er tilbøjelige til at bære et ekstra sparkspids. I begge tilfælde ser de ikke så meget blandet ind i det silkesbløde udseende af fint ristede og skrællede peberfrugter.
04 af 07
Læg peberfrugter eller chili på en arkplade
Chiles Prepped for Broiling. Molly Watson
Læg peberfrugterne op på en pergament- eller folieformet bagplade.
Større paprika skal muligvis være fladtrykt: Tryk på peberhalvdelene ved at skubbe dem med håndfladen på en plan overflade. Særligt humpede eller dybt ridsede paprika kan kræve, at du afskærer og fjerner den spidse (non-stem) ende for at få dem relativt flade.
Varm en slagtekylling og sæt kogegrej omkring 4 til 6 inches væk fra varmekilden. Smør peberfrugterne eller chilerne, indtil de er svarte overalt, 5 til 10 minutter. Se dem omhyggeligt og drej panden efter behov for at gøre pæreskindene så jævne som muligt.
05 af 07
Lad Broiled Chiles eller Peppers Rest
Broiled Chiles. Molly Watson
Når du fjerner gryden fra ovnen, trækker du op kanterne af folien, der forpanderer gryden og omslutter brogede peberfrugter. Tæt og lad peberne sidde i mindst 15 minutter og op til 1 time.
Dette trin teoretisk "sveder" peberne og blødgør dem lidt; det er valgfrit. Jeg har lavet omfattende test og det er køling hviler så meget som at blive pakket og "sved", der hjælper med at løsne skræl.
06 af 07
Fjern Pepper Skins
Peeling Brændt Chiles. Molly Watson Afvikl folien fra omkring peberfrugterne. Brug fingrene til forsigtigt at trække af og kassere peeling. Skrælene skal glide lige ud i hele (eller næsten hele) stykker.
Dette trin kan gøres under rindende vand, hvis du vil. Hvis du arbejder med et stort antal paprika eller chiles, vil rindende vand gøre tingene hurtigere, da skrælerne kan begynde at holde fast i dine hænder, mens du arbejder med mere end en peber eller to.
07 af 07
Brændte Peberfrugter
Ristede og skrællede chiler. Molly Watson
Ristede paprika og chili kan bruges i opskrifter, der kalder dem, dækkes og afkøles i 2 eller 3 dage, dækket med olie og afkølet i op til en uge eller frosne i lufttætte beholdere eller genlukkelige plastposer til senere brug. Frosne ristede peberfrugter og chiles vil holde ca. 6 måneder i fryseren.
Ristede sød paprika kan serveres som-er, bestrødt med olivenolie og salt til en simpel forretter eller sideskål eller tilsat pasta retter eller salater til glat og silkeagtig sødme.
Her er et par af mine yndlingsopskrifter, der bruger stegte peberfrugter: