Alder øger kålens styrke og smag
Koolvalg
Alle sorter af kål er tilgængelige året rundt på de fleste markeder. De vejer ind fra en til syv pund. Kålhovedet skal være stort og kompakt (ikke fluffet), tungt for deres størrelse, med ømt grønne blade, der ikke viser tegn på skade eller insektnibbles.
Frisk kål vil have en generøs mængde af indpakning (ydre) blade. Greengrocers vil trække vækede ydre blade som kål aldre.
Kontroller bunden af kålen for at være sikker på, at bladene ikke begynder at adskille sig fra stammen, en indikation af alder.
Savoy kål sorten vil ikke føle sig så tung som standard sorter, da bladene ikke er så tætte.
Kålopbevaring
Opbevar hele kålhovedet i en plastikpose i køleskabet i op til en uge, to uger, hvis den er frisk fra haven. Men husk, jo ældre det bliver, desto stærkere er smagen og duften. Den løsere Savoy sort bør bruges inden for få dage.
Kål vil miste friskhed hurtigt, når hovedet er hugget, så planlægger at bruge det inden for en dag. Hvis du kun har brug for et halvt hoved, skal du placere den resterende halvdel i en plastikpose og ryst et par dråber vand på den skårne side. Luk posen og afkøles. Den udskårne halvdel skal vare et par dage, hvis det var ret frisk, når du skar det.
At fryse kål: Skær i grove strimler og blanchér i 2 minutter i kogende vand.
Fjern, afløb og afkøling. Pak i lufttætte beholdere og fryse op til et år. Når først optøet, vil frosne kål kun fungere godt i kogte applikationer.
Canned surkål bør bruges inden for seks måneder. Frisk surkål fra markedet bør bruges inden for en uge.
Kogtkål kan køles i en overdækket beholder i op til fire dage.
Mere om Kål:
• Kogepumpe Tips
• Koolsorter
• Valg af kål og opbevaring
• Kålforanstaltninger og ækvivalenter
• Kålhistorie
• Kållegend og Lore
• Kål og sundhed
kogebøger
| • | Perfekt Grøntsager |
| • | Greens Glorious Greens |
| • | Mollie Katzen er grøntsagshimmel |
| • | Grøntsager hver dag |