Sådan koges gås til perfektion
Uanset om du vil forberede den traditionelle julgås eller bare nyde en vidunderlig fugl når som helst eller år, er åben ilden den rette vej. Indenlandske gæs er så stærke i fedt, at du skal kunne tillade, at fedtet drænes væk under madlavningen. Grillen og rygeren gør det let.
En butik købt gås vil veje i hvor som helst mellem 6 og 20 pund. De mindre yngre fugle betragtes generelt som bedre smag.
Men du skal planlægge på ca. 1 1/2 pund forkogt vægt pr. Person. Når fedtet er blevet gjort og kødet udskåret, får du betydeligt mindre fugl end du har betalt for.
Fordi der kommer til at være meget fedtet være parat til at fange det. Uanset om du bruger et rotisserie , grillet rist eller sætter fuglen i en ryger , vil du gerne lægge en pande for at fange fedtet. Når du griller, vil du grille indirekte.
Det er virkelig meget nemt at grille en gås. Efter al madlavning er en gås over en åben flamme den forsøgte og sande metode. Start med at lade gåsen varme op i ca. 30 minutter. Vask og klapp tørre med papirhåndklæder og sæson efter din smag. Et lille salt, timian eller salvie og måske lidt citronsaft vil være tilstrækkeligt.
Hvis du bruger kul , vil du gerne bruge omkring 4 til 5 pund. Du skal muligvis genopbygge ilden efter en time eller så. Forvent at være grillet i ca. 2 til 2 1/2 timer til en 15 pund gås.
Fuglen vil blive gjort, når den indre temperatur når 180 grader F. Lad det hvile i 10 til 15 minutter, før du hugger og serverer.
Når du ryger en gåsplan på cirka 30 minutter pr. Pund. På grund af fedtet har du brug for en god rygningstid for at lade det fede ud. Problemet med røggæs er, at huden forbliver blød og ikke særlig behagelig at spise.
En god ide er at placere dig næsten kogt gås på grillen eller i en ovn på ca. 350 grader F. Dette vil brune huden og lade den blive sprød.