Indisk køkken omfatter et bredt udvalg af regionale og traditionelle retter hjemmehørende i Indien. I betragtning af mangfoldigheden i jordtype, klima, kultur, etnisk gruppe og erhverv, varierer disse køkkener betydeligt fra hinanden og bruger lokalt tilgængelige krydderier, urter, grøntsager og frugter. Indisk mad er også stærkt påvirket af religiøse og kulturelle valg og traditioner. Der har også været mellemøstlige og centralasiatiske indflydelse på nordindisk køkken. Indisk køkken har været og udvikler sig stadig som et resultat af landets kulturelle interaktioner med andre samfund.
Masala refererer til et hvilket som helst af krydderier blandet i en pasta eller et pulver til brug i indisk madlavning.
Næsten en hæfteklamme i Sydindien spises Sambar med almindeligkogt ris (en basfood af indisk køkken), Idlis, Vadas, Dosas ... godt næsten alt. Den vigtigste ingrediens i Sambar er Sambar Masala.
Sambar Masala bruger spidskommen og koriander, to af de vigtigste og hyppigst anvendte krydderier og aromaer i indisk køkken.
Hvad du skal bruge
- 1/2 kop korianderfrø
- 1/4 kop kumminfrø
- 1/4 kop chana daal (store split gul linser)
- 1/4 kop urad daal (sort gram)
- 1/4 kop fenegreek frø
- 1/4 kop sort peberkorn
- 1/4 kop tørr rød chili flager
- 1/4 kop revet desicated kokosnød
- 1/4 kop sennepsfrø
- 20 tørrede karry blade
- 2 spsk svulstpulver
- 2 tsk asafetida pulver
Hvordan man laver det
- Steg alle ingredienserne - undtagen asafetida - på en varm gryde, indtil de begynder at frigive deres aroma.
- Cool på en bakke.
- Tilføj asafetidaen og grind i et fint pulver. Opbevares i en lufttæt beholder.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 614 |
| Total fed | 20 g |
| Mættet fedt | 6 g |
| Umættede fedtstoffer | 9 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 537 mg |
| Kulhydrater | 103 g |
| Kostfibre | 53 g |
| Protein | 30 g |