Garam masala er en blanding af krydderier, der anvendes i vid udstrækning i indisk køkken. Det bruges nogle gange alene, men det kan også blandes med andre krydderier. Krydderierne til garam masala er sædvanligvis ristet for at give mere smag og aroma og derefter jorden. Ordet masala betyder simpelthen "krydderier" og garam betyder "hot". Således oversætter udtrykket garam masala bogstaveligt til "varme krydderier". Garam masala udgør dog ikke nødvendigvis en særlig krydret blanding.
Variationer på Garam Masala
Faktisk er der ingen enkelt garam masala opskrift. Ingredienserne varierer afhængigt af regionen såvel som hver koks individuelle præferencer. Men for det meste vil garam masala omfatte koriander , spidskommen , kardemomme , fedter , sort peber, kanel og muskatnød.
I andre varianter på garam masala kan ingredienser omfatte gurkemeje, safran, fennikelfrø , ingefær, hvidløg, sennepsfrø, mace, stjerneanis, tamarind, fenegreek, laurbærblade eller malabarblade.
I det nordlige indiske køkken er garam masala typisk brugt i pulverform, mens i den sydlige del af landet er garam masala ofte dannet til en pasta med kokosmælk, eddike eller vand. Bemærk, at en given kultur er mere tilbøjelig til at have varmere chiles (og flere af dem) i sit køkken i direkte relation til dens nærhed til ækvator. Jo tættere til ækvator en befolkning lever, jo varmere er dens mad tendens til at være.
Dette skyldes hovedsagelig, at chiles trives i varmere klimaer, og den øgede udsættelse for varmt sollys udvikler højere niveauer af capsaicin , det kemikalie, der får dem til at være varme. På grund af dette er garam masala blandinger fra det sydlige Indien en tendens til at være varmere end dem i nord.
Har du brug for en Garam Masala-erstatning?
Da garam masala simpelthen betyder "krydderier med varierende varmeeffekt", har du en masse spillerum, når det kommer til at blande din egen garam masala, eller hvis du har brug for en erstatning, når du forbereder en indisk skål.
Prøv at variere din garam masala opskrift, indtil du finder den krydderi kombination du bedst kan lide.
Garam Masala Opskrift
Her er en simpel opskrift på garam masala. Hvis du laver din på denne måde, begyndende med hele frø, som du smider og grinder dig selv, vil din garam masala være meget mere duftende og smagfuld end noget du køber i en krukke i butikken.
- 3 spsk. korianderfrø
- 2 spsk. spidskommen
- 2 spsk. kardemomme frø
- 2 spsk. sorte peberkorn
- 1 tsk. hele fedter
- 1 tsk. frisk revet muskatnød
- 1 hele kanelstok
Placer alt andet end muskatmos i en tør stegepande og skænk i ca. ti minutter over medium høj varme, omrør fra tid til anden for at holde alt madlavning jævnt. Når ingredienserne er mørkede lidt og afgiv en rig, toasty aroma, fjern dem fra panden og lad dem køle af.
Slib i en krydderier eller kaffekværn, og bland i den friskrevne muskatnød. Opbevares i en lufttæt beholder væk fra varme.