Der er mange versioner af en klassisk fransk Boeuf Bourguignon opskrift, men det er den traditionelle, du finder i franske restauranter og hjemme madlavning. Universelt nydt, er denne langsomt kogte okse gryder den ultimative komfort mad. Perfekt om vinteren, især med kartoffelmos for at nyde sovs.
Hvad du skal bruge
- 3 kopper tør rødvin
- 2 kopper stærk oksekød
- 1/4 kop Cognac (eller god brandy)
- 1 stor gul løg, hugget i store stykker
- 2 gulerødder, skrællet og skåret i 2-tommer lange stykker
- 3 fed hvidløg, knust og hakket
- 1/4 kop hakket frisk persille
- 1 tsk tørret timian
- 1 tsk tørret rosmarin
- 10 sorte peberkorn
- 3 hel tærter
- 1 allspice bær
- 1 tørret løvblad
- 3 pund oksekød chuck, skåret i 2-tommers bidder
- 1/2 pund bacon, skåret i tykke skiver og derefter groft hugget
- 2 spiseskefulde plus 1 spsk blødgjort smør
- 1 spiseskefuld tomatpasta
- 2 spsk
- olivenolie
- 1 pund perle løg, skrællet
- 1 pund hvide svampe, tørret rent og bunden trimmet
- 1/2 tsk salt
- 1/4 tsk jord sort peber
- 1 spsk mel (all-purpose)
Hvordan man laver det
I en stor, ikke-reaktiv beholder smid forsigtigt rødvin, oksekød , Cognac, løg, gulerødder, hvidløg, persille, timian, rosmarin, peberkorn, fedter, alspice, løvblad og oksekød. Køle og marinere natten over eller mindst 8 timer.
Forvarm en ovn til 300F. Fjern oksekød fra marinade og aftør det på et rent køkkenrulle; Brug en slidsesked, overfør grøntsagerne til en skål og reserver marinadevæsken.
I en stor hollandsk ovn over medium høj varme smelter 2 spsk smør. Stek baconet, indtil det er skarpt. Holde fedtet i den nederlandske ovn, overfør det kogte bacon til en plade. Tilsæt det drænet oksekød til baconfedtet og kog over høj varme, og drej ofte til brunet.
Overfør oksekød til en plade. Tilsæt marinade grøntsager til fedt og sauté over en medium høj varme, omrøring ofte, i 5-7 minutter. Rør tomatpastaen og kog i 30 sekunder. Tilsæt gradvis hele den reserverede marinadevæske, omrøring for at danne en glat sovs.
Tøm fedtet og returner oksekød og bacon til den hollandske ovn, rør et par gange for at kombinere ingredienserne. Dæk med låg og kog i ovnen i 3 timer, indtil oksekød er meget øm.
Ved hjælp af en slidsesked, overfør oksekød til en ren skål. Stamme og skum fedtet fra saucen og hæld det tilbage i den hollandske ovn sammen med oksekød.
Over medium høj varme, sauté perle løg i 10 minutter, indtil ømme. Fortsæt med at lave mad, indtil de fleste af kogevæsken fordampes. Tilsæt svampe, salt og peber til panden og sauté sammen med løgene i 5 minutter.
Knead den reserverede spisesked af blødgjort smør og en spiseskefuld all-purpose mel for at gøre en beurre manie . Rør beurre manien ind i den lammende løg og champignonblandingen og kog den i 1 minut, indtil den tykes lidt. Tilsæt den fortykkede vegetabilske garnering til den hollandske ovn og bring gryden til en simmer i 3 minutter. Fjern fra varmen og tjen varm.