Denne lækre smag smager næsten lige som traditionel hotdog eller sød smag, men er lavet med sommer squash i stedet for agurk. Zucchini afgrøder er notorisk produktive, og det er en fantastisk måde at bruge nogle af den overflod på! Bemærk: Opskriften kan fordobles.
Hvad du skal bruge
- 4 kopper zucchini (eller anden sommer squash, finhakket)
- 1 kop løg (skrællet og fint hakket)
- 1/2 kop paprika (frø og finhakket paprika)
- 2 spiseskefulde salt (kosher eller andet ikke-iodiseret salt)
- 1/2 kop æble cider eddike (eller hvidvin eddike)
- 1 1/2 tsk majsstivelse (eller ClearJel)
- 1 kop sukker
- 1/2 tsk selleri frø
- 1/4 tsk sennepsfrø
- 1/4 tsk tør sennep
- 1/4 tsk gurkemeje
- 1/4 tsk muskatnød
- 1 dash sort peber
Hvordan man laver det
- Skær af stammen og blomstenden af squash og kompost eller kassér dem.
- Hæld squashen meget fint eller pulser et par gange i en fødevareprocessor. Overfør den finhakket squash til en stor, ikke-reaktiv skål (ingen aluminium).
- Skræl løgene og skar af enderne. Skær peberpinden og fjern frøene (du kan bruge en rød eller orange paprika til ekstra farve). Finhak løg og peberfrugt eller pulser et par gange i en fødevareprocessor. Du vil have grøntsagerne i små stykker, men ikke helt pulveriseret i en puree. Tilsæt løg og paprika til squashen i skålen.
- Tilsæt 2 spsk kosher eller andet ikke-iodiseret salt til grøntsagerne og bland godt. Hvis det ligner meget salt, skal du ikke bekymre dig: du vil skylle det meste af det senere. Saltet er der for at trække vand ud af grøntsagerne, et skridt, der resulterer i bedre tekstur og smag i den færdige smag.
- Dæk skålen med grøntsager og lad den stå i køleskabet i 24 timer.
- Overfør grøntsagerne til en finmasket sigte eller sil og lad dem dræne i et par minutter. Skyl dem godt med køligt vand og lad dem drænes igen. Få ud endnu mere væske ved at klemme med dine rene hænder (klemme hårdt) eller ved at trykke grøntsagerne mod sigten med bagsiden af en træsked.
- Pisk majsstivelsen eller ClearJel ind i den kølige eller stuetemperatur eddike. Rør krydderier og sukker op. Kog over medium varme, omrør ofte for at hjælpe med at opløse sukker og forhindre klumper.
- Når sirupet koger og bliver gennemskinneligt, tilsættes grøntsagerne. Smør relishen i 30 minutter, omrør lejlighedsvis.
- Skræk på smagen i rene, varme dåser, der forlader 1/2-tommers hovedplads. Det er ikke nødvendigt at sterilisere krukkerne til denne opskrift. Skru på dåseåbninger. Fremgangsmåde i et kogende vandbad i 15 minutter. Når krukkerne er forarbejdet og forseglet, vil courgettholderen opbevares ved stuetemperatur i op til 1 år. Det er stadig sikkert at spise efter det, men kvaliteten vil falde. Når du har åbnet, skal du opbevare krukkerne i køleskabet.
- Alternativt kan du hoppe over krukkerne i det kogende vandbad og i stedet sætte dem i køleskabet. Ristet vil holde i køleskabet i op til 3 måneder.
- Smagen vil være endnu bedre, hvis du kan vente en uge før du spiser relishen.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 42 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 584 mg |
| Kulhydrater | 10 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 0 g |