Sødt og smagfuldt, denne smag er fantastisk på hotdogs, men især velsmagende i deviled æg og kartoffelsalat. Peeling agurkerne er valgfri, men resulterer i en varm, solrig farve, der er en god ændring fra den mere traditionelle grønne søde smag .
Denne opskrift kan fordobles.
Hvad du skal bruge
- 3 kopper agurk (udsået og finhakket)
- 2 kopper rød paprika (frøet og finhakket)
- 1 kop løg (skrællet og fint hakket)
- 2 spiseskefulde salt (kosher eller andet ikke-iodiseret salt)
- 1/2 kop æblecider eddike
- 1 1/2 tsk majsstivelse (eller ClearJel)
- 3/4 kop sukker
- 1/2 tsk selleri frø
- 1/4 tsk gurkemeje
- 1/4 tsk muskatnød
Hvordan man laver det
- Skær stamcellerne og blomstenderne af agurkerne og komposten eller kassér dem. Skræl agurkerne (valgfrit, men gør en dramatisk forskel i farven på den færdige smag - se noten ovenfor). Skær agurkerne i længderetningen. Scoop frøene ud med en lille ske.
- Hæld agurkerne meget fint eller pulser et par gange i en fødevareprocessor. Overfør den fint hakkede agurk til en stor, ikke-reaktiv skål (ingen aluminium).
- Skræl løgene og skar af enderne. Skær af paprikaderne og fjern frøene. Finhak løg og peberfrugt eller pulser et par gange i en fødevareprocessor. Du vil have grøntsagerne i små stykker, men ikke helt pulveriseret i en puree. Tilsæt løg og paprika til agurk i skålen.
- Tilsæt 2 spsk kosher eller andet ikke-iodiseret salt til grøntsagerne og bland godt. Hvis det ser ud som en masse salt, skal du ikke bekymre dig. Du vil skylle det meste af det senere. Saltet er der for at trække vand ud af grøntsagerne, et skridt, der resulterer i bedre tekstur og smag i den færdige smag.
- Dæk skålen med grøntsager og lad den stå i køleskabet i 24 timer.
- Overfør grøntsagerne til en finmasket sigte eller sil og lad dem dræne i et par minutter. Skyl dem godt med køligt vand og lad dem drænes igen. Få ud endnu mere væske ved at klemme med dine rene hænder (klemme hårdt) eller ved at trykke grøntsagerne mod sigten med bagsiden af en træsked.
- Pisk majsstivelsen eller ClearJel ind i den kølige eller stuetemperatur eddike. Rør krydderier og sukker op. Kog over medium varme, omrør ofte for at hjælpe med at opløse sukker og forhindre klumper.
- Når sirupet koger og bliver gennemskinneligt, tilsættes grøntsagerne. Smør relishen i 10 minutter, omrør lejlighedsvis.
- Skræk på smagen i rene, varme dåser, der forlader 1/2-tommers hovedplads. Det er ikke nødvendigt at sterilisere krukkerne til denne opskrift. Skru på dåseåbninger. Behandles i et kogende vandbad i 10 minutter (juster konservetiden, hvis du bor i høj højde ).
Når krukkerne er forarbejdet og forseglet, vil Sweet Pepper and Cucumber Relish holde ved stuetemperatur i op til 1 år. Det er stadig sikkert at spise efter det, men kvaliteten vil falde. Når du har åbnet, skal du opbevare krukkerne i køleskabet.
Alternativt kan du hoppe over krukkerne i det kogende vandbad og i stedet sætte dem i køleskabet. Ristet vil holde i køleskabet i op til 3 måneder.
Smagen vil være endnu bedre, hvis du kan vente en uge før du bruger smagen.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 34 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 583 mg |
| Kulhydrater | 8 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 0 g |