Hvis du bor på mere end 1000 fod over havets overflade, gælder ikke behandlingstiderne og trykket i næsten alle konservesopskrifter på dig. Du skal justere disse tal for at kunne føde sikkert i høje højder. Bare rolig - justeringerne er meget enkle.
Men lad os først se på, hvorfor du ikke bare kan følge de samme instruktioner, som dine lavbohøjvenner gør (og for det meste lever de fleste mennesker i de lavere højder, hvorfor de fleste opskrifter er skrevet med lavt højdeinstrukser) .
Kogende vandbad konserves afhænger af en kombination af høj surhed i fødevaren og varmen af kogende vand for sikkert at bevare fødevaren. Men vand koger ved forskellige temperaturer afhængigt af højden. Dette skyldes, at jo højere højden er, desto lavere er atmosfæretrykket.
Op til 1000 meter / 305 meter over havets vand koger vand ved 212 F / 100 C. Men ved 2500 fod / 762 meter koger vandet ved kun 207,1 F / 97,3 C. Da vandets temperatur er en del af sikkerhedsfaktoren i kogende vandbadning er denne temperaturforskel signifikant.
Trykfarvning afhænger af temperaturer, der er højere end for kogende vand for sikkert at bevare lavsyreholdige fødevarer (såsom ubearbejdede grønne bønner ). Også dette påvirkes af den lysere atmosfære i høje højder.
For at justere opskrifter til højhøjde konserves, start med disse to grundlæggende begreber:
Til kogende vandbadning kan du tilføje behandlingstid ved høje højder.
Ved trykhærdning øges trykket ved høje højder.
Her er specifikationerne:
Kogende vandbad med behandlingstid på mere end 20 minutter
1001-3000 fod / 305-914 meter - Forøg behandlingstid med 5 minutter
3001-6000 fod / 914-1829 meter - øge behandlingstiden med 10 minutter
6001+ fod / 1829 + meter - Forøg behandlingstid med 15 minutter.
For eksempel, hvis opskriften kræver behandling af krukker med tomater i et kogende vandbad i 35 minutter, og du bor på 5000 fod over havets overflade, skal du behandle dem i 45 minutter i stedet.
Kogende vandbad med behandlingstid på mindre end 20 minutter
1001-6000 fod / 305-1829 meter - Forøg behandlingstid med 5 minutter
6001+ fod / 1829 + meter - forøg behandlingstid med 10 minutter.
Okay på tryk konservering .
De fleste trykbærende opskrifter kræver behandling på 10 psig (pund pr. Pr. Tommer tomme guage). Hvis du bruger en trykbeholder med en dødvægt , vil den type, der viser 5-10-15 psig, øge trykket til 15 psig indstillingen, hvis du er mere end 1000 fod over havets overflade.
For trykbeholdere med drejeknapper, juster tryk i trin som følger:
1001-3000 fod / 305-914 meter - øg tryk med 2 psig
3001-5000 fod / 914-1524 meter - øge trykket med 3 psig
5001-7000 fod / 1524-2134 meter - øg tryk med 4 psig
7001+ fod / 2134 + meter - øge trykket med 5 psig
Med andre ord, hvis opskriften kræver behandling af dine krukker med mad i en trykkanal i 20 minutter ved 10 psig, og du er på 3500 fod over havets overflade, vil du stadig bruge 20 minutters behandlingstid, men du vil øge trykket til 13 psig.
Der er et par andre ting at huske på dåse på høje højder. Disse er mindre om sikkerhed end din værdifulde tid.
Jellies vil nå geleringsfasen hurtigere ved høje højder, og et sliktermometer vil ikke give dig en præcis læsning, når de er klar. På havniveau er en læsning på 220 F / 104,4 C en halv pålidelig måde at teste for gelpunktet . Over 1000 fod, der ville give dig mere af en fast pasta end en gelé.
Vandet tager længere tid at koge ved høje højder. Det betyder, at det vil tage dit kogende vandbad eller trykbeholder længere for at nå beredskab. Husk det, når du planlægger en eftermiddag med højhøjdehule dåser!