Konservesvarer betyder korrekt, at du har krukker med god mad, der kan opbevares ved stuetemperatur. Det betyder at du ikke behøver at bekymre dig om at tage vare på maden, hvis strømmen går ud. Det giver også bekvemmelighed til en selvforsynende livsstil: en lille indsats op foran betyder, at du bare kan åbne en krukke suppe eller sauce senere, når du er presset til tiden.
Men dåse forkert, ikke kun kan du spilde meget tid på at forberede krukker, der ikke forsegler ordentligt, men langt langt værre - du kan risikere dødelig botulisme .
Yikes! Heldigvis er det meget nemt at lære at spise mad sikkert og med succes og undgå disse almindelige konservesfejl.
1. Den mest farlige fejl: Brug af et kogende vandbad, når du skal bruge en trykcanner
Syreholdige fødevarer såsom pickles, søde konserves, frugt og tomater (med tilsat syre) kan opbevares sikkert i et kogende vandbad , der ikke kræver noget udstyr ud over dåseburer, låg og en stor dyb gryde. Men ikke-sure fødevarer som suppebestanddele, upickede grøntsager og kød skal være dåse i et specielt stykke gear kaldet en trykbeholder (bemærk at dette ikke er det samme som en trykkomfur). Du kan læse mere om hvorfor det er her her , men det vigtige at huske er, at kogende vandbadning er kun sikkert med sure fødevarer .
2. Justering af canning tid eller tryk for din højde
Hvis du bor mere end 1000 fod over havets overflade, skal du justere enten konserveringstiden (til kogning af vandbadning) eller tryk (til trykpåsætning).
Husk at vand ikke koger ved samme temperatur ved høje højder som det gør på havniveau. Disse justeringer kompenserer for det, og sikrer, at din mad opbevares sikkert.
3. Overfyldning af krukker
Gode konservesopskrifter vil instruere dig om at forlade alt fra en tomme ned til en halv tomme af hovedplads.
Det er mellemrummets mellemste overflade og karmens kant. Hvis du fylder krukkerne for højt, vil lukningslågene ikke forsegle. Uforseglede krukker er ikke verdens ende: Du kan spise maden straks, overføre den til køleskabet og bruge inden for en uge eller omarbejde med nok hovedplads og nye låg. Men du spilder meget tid. Bedre at forlade den korrekte mængde af hovedplads til at begynde med.
4. Genbruge Canning Lids
Ringen af klæbemiddel på undersiden af dåse lågene slides ud med genanvendelse, hvilket i sidste ende resulterer i uforseglede krukker. En undtagelse er Tattler genbrugelige dåse låg .
5. Brug af knuste eller afskårne dåse krukker
Undersøg altid dine dåseburer for små chips langs fælg- eller hårlinksprængninger overalt på krukken. Disse kan resultere i uforseglede krukker eller værre, krukker, der bryder i canneren.
6. Brug ikke tilstrækkeligt vand i et kogende vandbad
Ved kogning af vandbadning, skal lågene på krukkerne være dækket af 1 til 2 tommer vand. Dette sikrer, at maden opvarmes jævnt fra alle sider.
7. Lad ikke krukken køle uforstyrret
Når dine krukker kommer ud af kogende vandbad eller trykbeholder, skal de sidde uforstyrret, indtil indholdet er helt afkølet.
Selv om lågene sædvanligvis forsegles godt inden afslutningen af denne nedkølingstid, kan du bringe varm mad i kontakt med klæbemiddelforseglingen af lågene, og det kan forsegle krukkerne.
8. Brug af ringere ingredienser
En pickle vil kun være så crunchy som agurk du startede med; tomatsaus vil kun være så smagfuld som de tomater, der gik ind i den. Brug de bedste ingredienser, du kan få fat i.