Ferskner er den kvintessige konservesfrugt af god grund: De gør det gennem konservesprocessen med mere af deres farve, smag og tekstur intakt end andre frugter gør. Her kan du få dem til de bedste resultater.
Der er to grundlæggende måder til sikkert at kunne ferskner: den varme pakningsmetode og den råpakningsmetode. Selv om det kræver færre trin, resulterer hot pack-metoden i et ringere produkt.
Råpakkede frugter har tendens til at krympe under forarbejdning og flyde op ud af dåsevæsken. De stykker, der flyder til toppen misfarvet og er unappealing når krukkerne er åbnet.
Den varme pakningsmetode reducerer sandsynligheden for frugtflyde og misfarvning.
Vælg din frugt med omhu
Vælg faste, ublegede ferskner til konserves. Det er bedst at bruge dem, der er lidt undergrave. Overdreven moden frugt er mere tilbøjelig til at flyde i krukkerne og har også et lavere syreindhold. Det er den naturlige tilstedeværende surhedsgrad af fersknerne, der hjælper med at bevare dem, ikke konservesvæsken.
Hvis du vil kunne fersken halvdele, skal du sørge for at vælge en freestone snarere end clingstone sort . Clingstone ferskner er umulige at adskille fra pits i pæne halvdele.
Blancher og skind fersknerne
Bring en stor gryde vand til kog. I mellemtiden vaske fersknerne. Skær fersknerne i halvt og vrid halvdelene fra hinanden. Kassér gruberne.
Sæt de pitted ferskenhalver i kogende vand i 10 sekunder. Dette trin gør det ikke kun lettere at fjerne skindene, men forhindrer misfarvning uden behov for en sur vandbadbehandling.
Dræn de blancherede ferskenhalvdeler i en kolander.
Når frugten er afkølet nok til at håndtere, gnid eller skræl skindene.
Valgfrit: Skrabe ud de mørke områder, hvor gruberne var med en lille ske.
Skær de afskalede halvdele omhyggeligt i skiver.
Kog kort fersknerne i sirup, vand eller juice
Selvom ferskner er oftest dåse i en simpel sukker sirup , er det helt sikkert at kunne dem i juice eller endda rent vand. Konservesvæsken er et aromastof, ikke en sikkerhedsovervejelse. Hvis jeg bruger saft, anbefaler jeg hvid druesaft på grund af sin relativt neutrale farve og smag.
Bring sirup, saft eller vand til kog. Tilsæt de skrællede ferskner og lad dem simre dem i 2 minutter.
Fyld dåseburgerne
Dine konserves må ikke steriliseres til konservesfersken, men de behøver at være rene og revne eller uden chip. De skal også være varme - Fyld dem med meget varmt vand, og tøm dem derefter lige inden påfyldning med frugt.
Brug en slidsesked til at overføre ferskenerne fra væsken, de sutter i. Fyld krukkerne med frugten, der efterlader 3/4-tommers hovedrum mellem toppen af fersknerne og fælgernes krukker. Pak frugtene ret tæt (dette er et andet tip, der hjælper med at reducere frugtflyde).
Ladle den varme væske, at fersknerne smugede ind over frugten og efterlod 1/2-tommers hovedplads i hver krukke.
Tør kantene af krukkerne med et rent, fugtigt papir eller klud håndklæde (enhver mad på en krukke kan forhindre en god forsegling). Sikre dåse låg .
Proces krukkerne
Fremgangsmåde i kogende vandbad , 20 minutter til pint krukker, 25 minutter til kvart. Bemærk: Indstil tilberedningstiden til din højde, hvis det er nødvendigt.