Risotto er ikke svært, men det kræver lidt tålmodighed, tid og konsekvent omrøring. Plus, det er en god skål, hvis du har små mængder af tilberedt kød, fisk eller grøntsager, du vil bruge op. Det er utroligt alsidigt; for eksempel kan du erstatte skinke til røget laks eller sukker snap ærter til asparges. Bare perfekt til to hovedretter.
Hvad du skal bruge
- 6 ounces
- asparges
- 2-3 ounces
- varm røget laks
- 4 kopper lavnatrium kyllingelager eller bouillon *
- 2 spsk smør,
- delt op
- 2-3
- scallions , terninger (ca. 1/4 kop)
- Kosher salt (efter smag)
- 2/3 kop
- Arborio , Carnaroli eller anden kortkornet ris
- 1/4 kop
- tør hvidvin
- 1 spsk hakket frisk
- dill eller
- persille (valgfri)
Hvordan man laver det
- Fjern de woody stamme ender fra asparges og skær stænglerne i længder omkring 1-1 / 2 inches lang. Bring en lille gryde saltet vand til kog og blancher asparges i 3-4 minutter, eller bare indtil færdig. Dræn og sæt til side. (Du kan også dampe asparges i 6 minutter.) Du bør have en kop kogte asparges.
- Skær eller flak laksene i små stykker. Sæt til side og lad det komme til stuetemperatur, hvis det er afkølet.
- Varm bouillonen i en kasserolle og hold den varm.
- Smelt 1 spiseskefulde smør i en tung gryde over medium varme. Når smørret stopper med at boble, tilsæt skallionene og kog, rør om i et par minutter, indtil løgene blødgør lidt. Sæson med en knivspids salt. Tilsæt risen og rør om til lag med smør. Tilsæt vinen til puljen og bring til en simmer. Kog i et par minutter, indtil vinen for det meste har fordampet.
- Tilsæt en halv kop eller så af det varme lag, og rør indtil det er mest absorberet i risen. Fortsæt med at tilføje bouillon, en ladleful ad gangen, som bouillon absorberes. Rør regelmæssigt, når du tilføjer bouillon. Efter ca. 20 minutter skal du kontrollere risen for at se om den er færdig. Det skal være ømt, men fast i centrum. Tilsæt mere bouillon og fortsæt med at lave mad, hvis det er nødvendigt. (* Bemærk: Du har sikkert ikke brug for alle 4 kopper bouillon, men jeg foretrækker altid at have mere end ikke nok.)
- Når risen er færdig, rør den resterende spiseskefuld smør og halvdelen af dilden, hvis den anvendes. Smag og tilsæt mere salt, hvis det er nødvendigt. Fjern fra varmen og forsigtigt fold i de dampede aspargespidser og røget laks. Lad lade være et minut, indtil laks og asparges opvarmes gennem. Drys med resterende dille før servering.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 497 |
| Total fed | 17 g |
| Mættet fedt | 8 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 59 mg |
| Natrium | 1.620 mg |
| Kulhydrater | 58 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 22 g |