Alkoholsubstitutioner og madlavningstips

Der er et stort antal vidunderlige opskrifter, der bruger en form for alkohol som ingrediens i saucer, marinader eller som en væsentlig smagsingrediens. Hvad gør du, når du ikke har den pågældende væske, eller du vil tjene børn til middag, eller du ikke deltager i alkoholholdige drikkevarer? I mange tilfælde kan du lave nogle ikke-alkoholiske substitutioner . For at være vellykket skal du være bevæbnet med information og baggrund om hvorfor alkoholen bruges og opskriftens smagsmål.

Hvorfor bruge alkohol i madlavning?

Generelt er hovedårsagen til, at enhver alkoholholdig drik anvendes i en opskrift, at give smag. De bedste ekstrakter med de mest intense smag er trods alt alkoholbaseret, især vanilje . Gæringen intensiverer og koncentrerer frugtens essens til likører, hjerteløg, brandies og vine. Andre levnedsmidler destilleres til kraftige væsker, der er specielt til at bøje sanserne, men appellerer stadig til ganen.

Mange er imod alkoholindholdet, men det er et helt naturligt biprodukt, der sker dagligt i naturen, selv inden for menneskekroppen. I mange opskrifter er alkoholen en vigtig komponent for at opnå en ønsket kemisk reaktion i en skål. Alkohol får mange fødevarer til at frigive smagsoplevelser, der ikke kan opleves uden alkoholinteraktionen. indeholder gær, der udleder brød og smør. Nogle alkoholholdige drikkevarer kan hjælpe med at nedbryde hårde fibre via marinader .

Andre retter bruger alkoholindhold til at give underholdning, såsom flammer og flammende retter.

Vin og Kirsch blev oprindeligt tilføjet til fondue, fordi alkoholen sænker osteens kogepunkt, hvilket hjælper med at forhindre curdling. I tilfælde af sure produkter er der ingen klar erstatning for øl.

I stedet vælger du en anden opskrift, der bruger en anden surdej som gær, bagepulver eller bagepulver . Til marinader vil surte frugter normalt gøre tricket. For flammer og flammede retter har du ikke held og lykke, hvis du ikke bruger alkoholen. For aromatisering alene, vil du ofte have en række substitution muligheder.

Næste side > Brænder alkoholen af? > Side 1, 2, 3, 4

A til Z Opskrifter og mad | Fødevareartikler efter dato | Artikler efter emne

Brænder alkoholen af?

Alkohol fordamper ikke kun varme, men flertallet forbrænder også under tilberedningsprocessen. Hvor meget der bliver tilbage i fadet afhænger af madlavningsmetoden og mængden af ​​tilberedningstid. Disse bourbon-gennemblødte frugtkager ville skulle omdanne til mursten, før alkoholen fordampede. En flaske Guinness i en langkogt gryderi vil ikke efterlade en signifikant målbar alkoholrest, men vil tilføje en rig og robust smag. En hurtig flambe må ikke forbrænde al alkoholen, mens en vinreduksaus vil forlade lidt, hvis der er noget alkoholindhold. Varme og tid er nøglerne. Det er klart, at ubehandlede fødevarer med alkohol vil beholde den mest alkoholholdige.

Et alkoholafbrændingsdiagram er udarbejdet af det amerikanske landbrugsministerium med oplysninger om, hvor meget alkohol der forbliver i din mad med specifikke madlavningsmetoder. Husk på, at dette er den procentdel af alkohol, der er tilbage af den originale tilføjelse.

Hvis du ikke er en math whiz, kan beregningerne forvirre dig. For eksempel tag en væske, der er 100-bevis. Det betyder, at det er 50 procent alkohol i volumen. Så en bagt og / eller simmet skål med 2 ounces (1/4 kop) 100-bevis væske tilberedt i 1 time vil have 12,5 procent alkoholindhold tilbage, omkring 1/4 ounce. Fordel det ved mængden af ​​portioner, og mængden går ned forholdsmæssigt (.0625 ounces pr hver af 4 portioner). Med væsker og likører (endnu lavere bevis) er der sjældent mere end 1/4 kop anvendt i en opskrift for ikke at overbelaste skålen. (Til reference indeholder et standardskud eller jigger af spiritus på de fleste stænger ca. 1-1 / 2 ounce, men kan variere fra 1 til 2 ounces.)

Den samme skål med 10-bevis vin, eller 5 procent alkohol efter indhold, ville ende med mindre end 2 procent alkoholindhold tilbage efter bagning eller simmering i 1 time. Ikke-alkoholholdige drikkevarer ifølge amerikansk lov indeholder mindre end 1 procent alkohol. Langere madlavning og / eller højere varme slipper af endnu mere alkohol. Hvis du er bekymret for lovlighed, bør lang madlavning gøre tricket. Altid informere dine gæster, når du laver mad med alkohol, hvis de har allergier eller sundhedsproblemer.

Næste side > Madlavning med tips og tips til alkohol> Side 1, 2, 3, 4

A til Z Opskrifter og mad | Fødevareartikler efter dato | Artikler efter emne

Du skal bruge din egen dom om at erstatte alkohol i opskrifter. Søde opskrifter kræver forskellige udskiftninger end sødt. Beløb vil også gøre en forskel. Du vil ikke bruge en kvart kop ekstrakt til at erstatte samme mængde Amaretto likør. Og husk, det endelige produkt vil ikke være, hvordan den oprindelige kok havde til hensigt, men det skulle stadig være velsmagende.

• Se på de vigtigste ingredienser i din opskrift. Normalt kan den vigtigste flydende ingrediens udvides til at dække en lille mængde krævet alkoholindhold.

• Hvis mængden er mindre end en spiseskefuld, kan den sandsynligvis udelades, selv om smag vil gå tabt.
• Enhver række saft og / eller tomatjuice kan ofte erstattes i marinader.
• Ikke-alkoholholdig vin eller vineddike kan erstattes af vin. Tilsæt lidt honning eller sukker til at emulere sødere vine.
• Ekstrakter, aromastoffer, sirupper og saft kan erstattes af smagsbaserede væsker og likører. De skal normalt fortyndes.
• Brug ikke-alkoholholdige vine over madlavning af vin eller sherry. Det skal være drikkebart. Madlavningene og sherriesne er fyldt med natrium, hvilket forringer smagen og tilføjer en salt smag til maden.
• For at hjælpe med at forbrænde mere alkohol og reducere potentielle skader, når du bruger det til flammede retter, skal du sørge for at opvarme spiritusen, inden du lægger til det varme (maden skal også være varm!), Og brug en lang kamp eller lighter til at antænde den. Vipp altid panden væk fra dig, når du tænder. Væsken bør tilsættes meget sidste mulige øjeblik og tændes så hurtigt som muligt for at undgå, at væsken blødgør i maden. Lad alkoholen forbrænde nok, så smagen overstyrer ikke skålen.

• Tomat sauce eller juice kombineret med Worcestershire sauce eller sojasovs kan fungere som erstatning for mange robuste væsker.
• og høj alkoholindholdsvæske blandes ikke godt, da alkoholen fryser ved en meget lavere temperatur. Du kan ende med løbende is eller sorbet.
• Når du bruger mælk eller fløde i en sovs indeholdende alkohol, skal du sørge for at afbrænde alkoholen, før du lægger fløden op, eller såsen kan udstille.

• Hvis den alkoholholdige ingrediens i opskriften er beregnet til at være den vigtigste smag, og du skal undgå alkohol, skal du finde en anden opskrift. Det vil bare ikke smag det samme.
  
  Næste side > Alkoholstatistik > Side 1, 2, 3, 4
  
  A til Z Opskrifter og mad | Fødevareartikler efter dato | Artikler efter emne

kogebøger

*	The Wine-Lover's Holidays Cookbook
*	Great American Beer Cookbook
*	Jack Daniel's Spirit of Tennessee Kogebog
*	The Book of Tequila
*	Flere kogebøger